Brasato al Barolo

di in Ricette del Piemonte

Il brasato al Barolo è un arrosto tipico del Piemonte. Un arrosto importante adatto a pranzi importanti come quelli delle feste.

Ingredienti

  • 1 kg e 200 g di polpa di manzo
  • 750 ml di Barolo
  • 40 g di burro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 foglia di alloro
  • 4 chiodi di garofano
  • 5 bacche di ginepro
  • 2 foglie di salvia
  • 3 cucchiai di olio
  • 30 g di lardo
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    120 Minuti
  • Tempo Riposo:
    6 ore
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Pulite e tagliate il sedano e la carota in pezzi grossolani. Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.

Mettete la carne in un recipiente, unite le verdure pulite, gli aromi e il vino. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo a marinare per circa 6 ore (ancora meglio se per tutta la notte).

Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela con della carta da cucina e fatela rosolare in maniera uniforme in un tegame dove avrete scaldato olio, burro e lardo tritato.

Togliete dalla marinata cipolla, chiodi di garofano e alloro.

Quindi aggiungete alla carne nel tegame il vino della marinata insieme alle verdure e agli aromi rimasti. Salate, pepate, continuando la cottura a fuoco basso coperto per circa due ore.

Ultimata la cottura togliete la carne dal tegame, fatela raffreddare e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura al mixer. Se necessario fatelo addensare un pò sul fuoco.

Versatelo caldo sulla carne e servite.

Per dare un gusto ancora più particolare potete unire una punta di cacao al fondo di cottura prima di versarlo sulla carne.

Brasato al Barolo ricetta e foto


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1
Germana Moncale

servire con purè! evito anche la salvia! OK ?

2
Ricette della Nonna

Ok!

3
Germana Moncale

io metto anche ginepro nella marinata!!!inoltre a cottura alla salsa frullata aggiungo un po' di panna che col calore addensa e mitiga il sapore delle droghe....BUONA !!!!

4

si può utilizzare un vino veramente molto vecchio?

5
Ricette della Nonna

Si, certamente.

6
Laura Vitiello

Bisogna lasciarlo marinare una notte

7
Gianpaolo Legname

fantastico..cotto puntino adesso tiro il sugo.....

Carica altri commenti

Le ricette più cliccate
Ricetta crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta cheesecake alle fragole

Ricetta Tiramisù al caffè

Tiramisù classico

Il classico al caffè


Ricetta tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Un’originale alternativa


Ricetta torta al cioccolato

Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele

Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta torta magica

Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta margherita

Torta margherita

Profumata e soffice