Brasato al Barolo

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Il brasato al Barolo è un arrosto tipico del Piemonte. Un arrosto importante adatto a pranzi importanti come quelli delle feste.

Ingredienti

  • 1 kg e 200 g di polpa di manzo
  • 750 ml di Barolo
  • 40 g di burro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 foglia di alloro
  • 4 chiodi di garofano
  • 5 bacche di ginepro
  • 2 foglie di salvia
  • 3 cucchiai di olio
  • 30 g di lardo
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 120 Minuti
  • Tempo Riposo: 6 ore
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Impegnativa

Procedimento

Pulite e tagliate il sedano e la carota in pezzi grossolani. Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.

Mettete la carne in un recipiente, unite le verdure pulite, gli aromi e il vino. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo a marinare per circa 6 ore (ancora meglio se per tutta la notte).

Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela con della carta da cucina e fatela rosolare in maniera uniforme in un tegame dove avrete scaldato olio, burro e lardo tritato.

Togliete dalla marinata cipolla, chiodi di garofano e alloro.

Quindi aggiungete alla carne nel tegame il vino della marinata insieme alle verdure e agli aromi rimasti. Salate, pepate, continuando la cottura a fuoco basso coperto per circa due ore.

Ultimata la cottura togliete la carne dal tegame, fatela raffreddare e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura al mixer. Se necessario fatelo addensare un pò sul fuoco.

Versatelo caldo sulla carne e servite.

Per dare un gusto ancora più particolare potete unire una punta di cacao al fondo di cottura prima di versarlo sulla carne.

Brasato al Barolo ricetta e foto


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