Carpaccio light di melanzane con menta

di in Ricette con le melanzane

Avete mai assaggiato la salsa alla menta? Un condimento light ideale per verdure estive come le melanzane che richiamato profumi lontani legati alle vacanze in Grecia. Questo piatto è il contorno ideale per pesci o carni ai ferri.

Ingredienti

  • 2 grosse melanzane
  • 1 vasetto di yogurt greco
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • mezzo spicchietto d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

 

  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Lavate, asciugate e tritate finemente le foglie di menta, conservandone alcune intere per la decorazione del piatto. Spremete l’aglio con uno schiaccia aglio. Mescolate l’aglio e la menta allo yogurt assieme a 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Emulsionate bene. Se vi piace, salate e pepate leggermente. Riponete poi in frigorifero.

Lavate, asciugate e affettate finemente con una mandolina le melanzane ricavando delle fette lunghe. Riponetele a strati su un piatto, salando ogni strato con del sale grosso. Lasciate riposare le fettine di melanzane per almeno 30 minuti – 1 ora in modo che si ammorbidiscano e perdano l’acqua amara di vegetazione.

Una volta trascorso questo tempo, asciugatele bene con della carta da cucina. Scaldate la piastra, spennellate le melanzane con poco olio e grigliatele.

Una volta cotte tutte le fettine di melanzane, servitele con la salsa di yogurt e menta e decorate con le foglie di menta intere che avevate conservato.

Carpaccio light di melanzane con menta ricetta e foto


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