Cotton cake

di in Dolci e dessert

La Cotton Cake è una torta il cui sapore è fra una cheesecake e un budino. Molto soffice e delicata, è adatta a qualsiasi occasione: un compleanno, una merenda o una colazione.

Ingredienti

  • 6 uova a temperatura ambiente
  • 250 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
  • 150 gr di latte
  • 50 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 60 gr di farina 00
  • 20 gr di frumina
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 gr di cremor tartaro
  • 1 pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Tempo Riposo:
    3 ore
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Sciogliete insieme in un pentolino il formaggio cremoso, il burro e il latte senza portare a ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi e uniteli al composto mescolando molto bene. Aggiungete anche il sale, 80 grammi di zucchero, il succo di limone e la farina setacciata con la frumina, amalgamando molto bene.

Montate a neve gli albumi unendo il cremor tartaro e il resto dello zucchero. Dovete montarli a neve ferma e lucida. Uniteli gli albumi montati al composto precedente, procedendo con piccole quantità e mescolando piano con una spatola di silicone o di legno per non smontarli.

Imburrate e infarinate una teglia di 20 cm di diametro e almeno 8 cm di altezza. Se non ne avete una così alta, foderate con la carta forno il bordo in modo da coprire in altezza la crescita del dolce. Deve sbordare di circa 5 cm.

La Cotton Cake deve essere cotta a bagnomaria, quindi preparate una teglia o una leccarda più grande della tortiera utilizzata e riempitela di acqua calda, in modo che una volta aggiunta la tortiera questa venga coperta per meno della metà dell’altezza.

Cuocete in forno statico caldo a 150 °C per 1 ora e 30 minuti. Una volta trascorso il tempo, spegnete il forno e senza aprire lo sportello tenete la torta in forno per 15 minuti, quindi apritelo molto piano e, tenendo sempre la torta, in forno aspettate altri 15 minuti. Tutto questo serve per evitare che la Cotton Cake si sgonfi.

A questo punto sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Come ultimo passaggio riponetela in frigo per circa 4 ore o meglio ancora per tutta la notte.

Cotton Cake


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1

Buongiorno, al posto del cremor tartaro posso usare il lievito per dolci? E se si che dose? Grazie

2
Ricette della Nonna

Si, ma anche se l'utilizzo di cremor tartaro favorisce una maggiore sofficità della torta. Aggiungine poco. 8 gr (mezza bustina)

3

Sarebbe così gentile da spiegare agli utenti meno accorti come montare a neve "ben ferma" gli albumi se hanno già aggiunto il cremor tartaro e lo zucchero?!!......un po' difficile!!!!

4

Posso sostituire il burro con l'olio di semi? In che quantità?

5

Questo e il cheesecake giapponese per essere corretti

6

Che fine hanno fatto i rimanenti 70 gr di zucchero?

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