Crema di peperoni

Come preparare la crema di peperoni

1. Mondare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a metà. Riporli su una teglia forno rivestita di carta forno con la pelle rivolta in su.

2. Prendere un pezzo di melanzana con la buccia (il peso dovrà essere metà dei peperoni). Salarlo leggermente e irrorarlo con un filo d’olio. Avvolgerlo in un foglio di carta d’alluminio e riporlo vicino ai peperoni.

3. Scaldare il forno con il grill a 220 °C. Infornare le verdure e cuocerle per 15-20 minuti fino a quando la pelle dei peperoni si potrà staccare. Poi spegnere il forno e lasciare riposare le verdure al suo interno per almeno 30 minuti.

4. Sfornare, spelare i peperoni, estrarre la polpa della melanzana eliminando la buccia. Porre le verdure nel recipiente di un mixer. Insaporirle con sale, peperoncino o paprika, lo zucchero, l’aceto e la senape.

5. Frullare e aggiungere l’olio di girasole a filo fino ad ottenere una crema omogenea.

6. Trasferirla in un vasetto di vetro e riporre la crema di peperoni in frigorifero.

Crema di peperoni: la tradizione balcanica a tavola

In Italia la conosciamo come crema di peperoni, una ricetta molto semplice che regala quel tocco gustoso ai nostri piatti. Ma in realtà questa prelibatezza è molto conosciuta soprattutto nei Balcani con il nome di ajvar. Originaria in particolare della Serbia e della Macedonia del Nord, l’ajvar a seconda della quantità di capsaicina può risultare dolce, piccante o molto piccante, considerando gli ingredienti utilizzati per realizzarla. La sua prima citazione tra le ricette balcaniche risale al 1877, quando l’ajvar comparve in un libro di cucina pubblicato a Novi Sad, sulle rive del Danubio. Inclusa nei cibi invernali, questa crema si prepara soprattutto artigianalmente e rappresenta una testimonianza unica della cucina balcanica.