Crostata al cacao con pere e crema al limone

di in Dolci e dessert

Una crostata ricca e golosa, con una crema al limone a coprire fettine di pere, il tutto racchiuso in un guscio di pasta frolla al cacao e rifinito con gherigli di noce e zucchero a velo. Una torta adatta a tutti i momenti della giornata, anche a conclusione di una bella cena, magari dopo aver gustato un bel Gratin di verdure, calamari e gamberi.

Ingredienti

  • 340 grammi di farina
  • 230 grammi di zucchero + 2 cucchiai
  • 100 grammi di burro
  • 3 pere cosce (500 grammi)
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 6 uova
  • 500 grammi di latte
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • 12 mezzi gherigli di noci
  • zucchero a velo
  • scorza di limone
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti circa
  • Tempo Riposo: 3/4 ore per il raffreddamento+ 30 minuti per la pasta frolla
  • Dosi: 8/10 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Preparare la frolla amalgamando il burro con 100 grammi di zucchero, unire l’uovo e il cacao mescolando con una frusta.

Incorporare 280 grammi di farina setacciata con il lievito e impastare rapidamente, formare una frolla e passare in frigo per 30 minuti.

Per la crema scaldare il latte al limite dell’ebollizione, spegnere e lasciare 10 minuti in infusione con la scorza del limone ridotta a scagliette.

Sbattere 5 uova con la frusta, unire 130 grammi di zucchero, la farina rimasta ed amalgamare bene.

Filtrare sopra il composto di uova il latte e mescolare accuratamente, rimettere tutto nella casseruola e porre sul fornello a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 3 millimetri.

Avvolgerla attorno al mattarello e srotolarla con attenzione sopra la tortiera imburrata.

Premere i bordi interni per creare uno strato uniforme lungo le pareti, poi passare il mattarello sopra la tortiera per eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare la pasta con una forchetta.

Sbucciare le pere e tagliarle in ottavi. Distribuirli a raggiera sopra la pasta e coprire il tutto con la crema livellandola bene.

Spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero e passare in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Togliere la torta dal forno e distribuire i gherigli di noce a raggiera, premendo leggermente per farli aderire alla crema.

Sfornare la torta quando è completamente fredda e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Crostata al cacao con pere e crema al limone ricetta e foto

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