Crostata all’olio extravergine, cioccolato e frutta

di in Dolci e dessert

Questa che vi propongo è la torta di compleanno di mia figlia, perciò la dimensione è piuttosto imponente. Ma si può preparare anche in forma più piccola, basta ridurre in proporzione gli ingredienti. Ricetta priva di latticini, la trovate nella sezione la cucina intollerante dove è presente anche questo cremoso al cioccolato.

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 500 grammi di farina
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • 100 grammi di olio extravergine d’oliva leggero
  • 125 grammi di zucchero a velo

 

 

 

 per la farcia

  • 450 grammi di cioccolato fondente
  • 5 uova
  • 1 litro di latte di riso
  • 100 grammi di farina
  • 150 grammi di zucchero
  • 2 cucchiai di rhum

 

 

per la guarnizione

  • frutta fresca a piacere ( in questo caso albicocche, uva, fragole e ciliegie
  • 1 busta di gelatina neutra per pasticceria
  • Tempo Preparazione:
    50 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    3/4 ore per il raffreddamento
  • Dosi:
    25/30 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Per la pasta frolla sbattere le uova e il tuorlo con la frusta, unire lo zucchero a velo e successivamente l’olio.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e lavorare l’impasto prima con una forchetta e successivamente con le dita, aggiungendo altra farina se necessario. Formare una palla e farla riposare in frigorifero per 30 minuti coprendola con la pellicola trasparente.

Per la crema di cioccolato portare ad ebollizione il latte di riso e profumarlo con il rum.

Sbattere le uova con lo zucchero e incorporare la farina evitando di formare grumi.

Unire il latte di riso, mescolare bene e versare il tutto nella casseruola.

Porre su fuoco dolce e addensare la crema mescolando continuamente con una frusta.

Unire il cioccolato tritato e mescolare per farlo sciogliere a fiamme bassissima per ottenere una crema omogenea.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di tre millimetri circa.

Coprire con la carta forno la teglia, ricoprirla uniformemente con la frolla e bucherellarla con la forchetta.

Versare all’interno della teglia la crema al cioccolato e passare in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

Tagliare le albicocche, l’uva e le ciliegie a metà eliminando i noccioli di queste ultime. Tagliare a fettine le fragole.

Guarnire tutta la superficie della torta ormai tiepida con la frutta, premendo leggermente per fissarla alla crema.

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni della busta e cospargere con questa la frutta.

Lasciare raffreddare in frigo per alcune ore, togliendola circa 20 minuti prima di servirla.

Crostata alla frutta e cioccolato ricetta e foto


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