Crostata di crema di riso e fragole

di in Dolci e dessert

Una crostata di fragole particolare caratterizzata da una frolla all’olio extravergine d’oliva e da una crema addensata con la farina di riso e ricoperta con fragole a pezzetti.

Ingredienti

per la pasta frolla all’olio

  • 370 gr di farina tipo 0
  • 2 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 70 gr di olio extravergine d’oliva leggero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema di riso

  • 450 gr di latte
  • 150 gr di panna fresca
  • 3 uova
  • 120 gr di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 50 gr di farina di riso

per la copertura

  • 300 gr di fragole
  • il succo di un limone
  • 40 gr di zucchero
  • 2 gr di gelatina in fogli
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti
  • Dosi:
    10 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per la frolla sbattete le uova con lo zucchero, unite l’olio e progressivamente la farina setacciata con il lievito.

Lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea, formate una palla e ponetela in frigo a riposare per 1 ora.

Stendete la pasta ad uno spessore di 2 millimetri sulla spianatoia infarinata. La presenza del lievito la farà crescere rispetto ad una frolla tradizionale.

Rivestite con la frolla una tortiera da crostata da 30 centimetri di diametro dopo averla spennellata con poco olio.

Passate il mattarello sopra il bordo per rifilare la pasta e tenere da parte l’eccedenza.

Scaldate il latte con la panna e metà dello zucchero, portate al limite dell’ebollizione, quindi uniteci i semini di vaniglia ricavati dal baccello inciso. Unite anche il baccello e lasciate in infusione per 15 minuti.

Sbattete le uova con lo zucchero rimasto, incorporate la farina di riso, miscelando bene per non formare grumi.

Filtrate il latte e la panna sopra il composto di uova, mescolate con una frusta e rimettete il tutto su fuoco dolce, mescolando per far addensare fino al limite dell’ebollizione.

Bucherellate la pasta sul fondo della crostata con una forchetta, poi versate la crema al suo interno.

Ottenete delle strisce di pasta da quella rimasta e incrociatele a griglia sopra la crema.

Infornate la crostata a 180 gradi in forno statico per 30 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare.

Lavate le fragole, dividetele a pezzetti e irroratele con il succo di limone e lo zucchero. Lasciatele macerare per 30 minuti.

Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda.

Disponete le fragole in un colino, recuperando il liquido emesso.

Scaldate un terzo del liquido e uniteci la gelatina strizzata, poi aggiungetela al resto del liquido in un recipiente freddo, mescolando per amalgamare.

Togliete la crostata ormai fredda dalla tortiera e disponetela sul piatto da portata.

Riempite con i pezzetti di fragola gli spazi lasciati liberi dalla griglia.

Colate sulla superficie il liquido contenente la gelatina per fissare le fragole.

Lasciate raffreddare completamente.

Crostata di crema di riso e fragole


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