Dadolata di pesce persico in padella

di in Secondi di pesce

Il pesce persico ha carni sode e delicate e si presta bene ad essere cucinato in padella. Qui è proposto a bocconcini, accompagnato da pomodori, capperi, pinoli e olive e scalogno. Un secondo piatto leggero e profumato, da servire per esempio dopo un piatto di Spaghetti agli scampi, lime e granella di mandorle.

Ingredienti

  • 800 grammi di filetto di pesce persico
  • 2 pomodori ramati
  • 24 olive taggiasche snocciolate
  • 2 cucchiai di capperi sottosale
  • 2 scalogni
  • 30 grammi di pinoli
  • farina
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliare a velo lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale in una padella.

Unire le olive e i capperi e lasciare insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, poi spegnere e tenere da parte.

Tagliare a dadi regolari il pesce e passarlo nella farina, scuotendolo per eliminarne l’eccesso.

Tostare i pinoli in una ampia padella a fuoco vivo e tenerli da parte.

Velare d’olio la stessa padella e cuocere a fuoco medio  i pezzetti di pesce, voltarli per proseguire la cottura, salarli, peparli e spruzzarli con pochissimo vino bianco.

Alzare la fiamma per far evaporare l’alcool, poi abbassarla ed unire al pasce il condimento preparato in precedenza e i pinoli.

Lasciare cuocere il tutto per un paio di minuti, unire i pomodori a pezzetti, mescolare, toglier dal fuoco e servire nei piatti.


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