È il re delle cene all’aperto e degli aperitivi in terrazza: cosa mettere nel perfetto tagliere dell’estate e come presentarlo
Quando l’estate bussa alla porta, con le sue giornate lunghe e luminose e le serate che profumano di gelsomino e libertà, la voglia di cucinare piatti complicati svanisce. Ma non per questo si deve rinunciare al piacere di una tavola ricca, gustosa e ben curata. Ecco perché il tagliere di affettati e formaggi diventa il re indiscusso delle cene all’aperto, degli aperitivi in terrazza, dei picnic sul prato o delle serate conviviali con gli amici.
Indice dei contenuti
Non un semplice piatto, ma un vero viaggio nel gusto, capace di racchiudere in un’unica tavolozza di sapori il meglio delle tradizioni regionali italiane.
L’arte di comporre un tagliere perfetto: più che una somma di ingredienti
Preparare un perfetto tagliere di affettati e formaggi per l’estate non è solo un esercizio di stile, ma un modo per riscoprire la bellezza della cucina semplice, stagionale e curata. È un atto d’amore verso i prodotti della nostra terra, verso chi ci siede accanto, verso il tempo lento delle serate estive. Non è solo mettere assieme qualche salume e un paio di formaggi. È una questione di equilibrio, di armonia cromatica e sensoriale, di stagionalità e, soprattutto, di qualità. Il tagliere perfetto è come un’opera d’arte: ogni elemento ha il suo ruolo, il suo colore, la sua voce in un coro saporito e coinvolgente. La prima regola d’oro è la scelta degli ingredienti, che devono essere di alta qualità e ben selezionati in base alla stagionalità e alla temperatura esterna. L’estate, infatti, impone leggerezza, freschezza e una particolare attenzione alla conservazione. Durante la stagione calda, i formaggi più adatti sono quelli a pasta molle o semi-molle, freschi o leggermente stagionati, con una componente cremosa e una sapidità equilibrata. Evitare le lunghe stagionature, che con il caldo possono risultare troppo intense o addirittura sgradevoli. Tra i più consigliati c’è la robiola di Roccaverano, DOP piemontese dal gusto lattico e leggermente acidulo, perfetta se servita con un filo d’olio extravergine ligure e qualche foglia di timo limonato. Insieme a lei, la stracciatella di bufala si conferma un capolavoro cremoso, irresistibile sul pane tostato o da accompagnare con pomodorini confit. Non può mancare la ricotta fresca di pecora, delicata e vellutata, magari servita con un tocco di miele millefiori o una marmellata di fichi. Se si vuole dare un tocco più intenso, il caprino stagionato offre una nota rustica ma ancora adatta alla stagione, purché servito in piccole porzioni e magari aromatizzato con erbe. Anche il formaggio erborinato, come il gorgonzola dolce, trova spazio sul tagliere estivo, purché accompagnato da elementi freschi e dissetanti, come fettine di pera, cetriolo o una composta di frutti rossi.
La parola d’ordine per gli affettati in estate è una sola: leggerezza. Evitare i salumi troppo grassi o di lunga stagionatura che mal sopportano il caldo. Meglio optare per prodotti più delicati, affettati sottili, che si sciolgono in bocca ma non appesantiscono. Il prosciutto crudo dolce di Parma o San Daniele è un must. La sua dolcezza bilanciata, la morbidezza delle fette sottili e il profumo leggermente nocciolato lo rendono perfetto per accompagnare melone, fichi freschi o anche una burrata cremosa. Ottima anche la bresaola della Valtellina, magra, profumata e con quella nota salina che si sposa bene con rucola, scaglie di parmigiano e una spruzzata di limone. Fresca, elegante, ideale anche per chi tiene d’occhio la linea. Per chi cerca un sapore più deciso, la coppa piacentina offre un gusto intenso ma equilibrato, purché servita ben fresca, magari con sottaceti delicati come cipolline in agrodolce o carciofini. Un grande ritorno sulle tavole estive è anche quello della mortadella artigianale, magari al tartufo o con pistacchi. A fette spesse o ridotta a cubetti da gustare con pane casereccio, è un’esplosione di sapore e golosità.
Accompagnamenti: il tocco che fa la differenza
Un tagliere non vive solo di affettati e formaggi: è l’insieme degli accompagnamenti che crea la magia. I frutti estivi sono i migliori alleati: fichi, pesche, albicocche, uva bianca e rossa, e soprattutto melone, che con la sua dolcezza rinfrescante crea contrasti straordinari con i salumi. Anche le marmellate e le composte giocano un ruolo fondamentale. Ottime le confetture di cipolla rossa, fichi caramellati, peperoncino dolce o mostarde leggere alla frutta. Sono piccoli dettagli che sanno trasformare un semplice boccone in un’esperienza multisensoriale.
Le verdure crude e i sottaceti non devono mancare. Finocchio, cetriolo, pomodorini, ravanelli e sedano aggiungono croccantezza e freschezza. I sottaceti, invece, puliscono il palato tra un formaggio e l’altro e valorizzano le note grasse di alcuni salumi.
Immancabile il pane. Non limitarsi al solito filone: integrare crostini di pane ai cereali, focaccia ligure, grissini stirati a mano e magari qualche tarallo pugliese. Ogni boccone può così trovare la sua consistenza ideale.
Ogni tagliere è un racconto. Può essere tematico, regionale, monocromatico, legato a un ricordo d’infanzia o a una vacanza speciale. Un tagliere toscano con pecorino stagionato, finocchiona e miele di castagno; uno pugliese con caciocavallo podolico, capocollo di Martina Franca e pomodorini sott’olio; oppure uno vegetariano, dove i protagonisti sono i formaggi, le verdure grigliate e le conserve. Il bello del tagliere è proprio questo: la libertà. Di scegliere, di giocare con i contrasti, di condividere. È un piatto conviviale, fatto per essere spezzato, raccontato, assaggiato con le mani, riscoperto a ogni morso.
Temperatura, presentazione e ordine di degustazione
Uno degli errori più comuni nella preparazione dei taglieri è servire tutto troppo freddo. È importante ricordare che formaggi e affettati devono essere tolti dal frigorifero almeno 20-30 minuti prima di essere serviti, affinché possano sprigionare al meglio i loro aromi. La presentazione conta moltissimo: disporre gli ingredienti in modo curato, su taglieri di legno, lavagna o marmo, alternando colori, forme e consistenze. Anche su Amazon si trovano dei taglieri di design che vale la pena comprare per fare bella figura con i propri ospiti e ad un ottimo prezzo.
Offerta
Relaxdays Tagliere in bambù, Accessori per la Cucina, Ripiano per Tagliare XL, H P: 5 x 56 x 38 cm, Naturale, Acciaio, 56L x 38B cm
- Versatile: vassoio da cucina per tagliare la carne a fettine o per lavorare…
hecef Tagliere per formaggi in legno di acacia, vassoio per formaggi quadrato con set di posate, tagliere per salumi perfetto per servire antipasti e frutta (White)
- Legno di acacia premium: il nostro tagliere per formaggi è realizzato in legno…
Arrotolare delicatamente le fette di salume, adagiare i formaggi tagliati in forme irregolari o lasciati interi con un coltello a disposizione. Qualche rametto di rosmarino per decorare dona profumo e un tocco bucolico irresistibile. Per guidare i commensali, si può suggerire un ordine di degustazione: iniziare con i formaggi più freschi e i salumi più delicati, passando poi a quelli più stagionati o speziati. L’alternanza dolce-salato-fresco rende l’esperienza più coinvolgente.
Vini e bevande: cosa abbinare in estate
Un tagliere ben fatto merita di essere accompagnato da un buon bicchiere. In estate, prediligere vini bianchi freschi e profumati, come un Vermentino, un Falanghina campana o un Gewürztraminer altoatesino. Per chi ama le bollicine, un Franciacorta Satèn o un Prosecco superiore di Valdobbiadene sono scelte sicure. Anche i rosati leggeri, come il Cerasuolo d’Abruzzo o il Chiaretto del Garda, offrono una freschezza fruttata perfetta per esaltare sia salumi che formaggi. Chi preferisce qualcosa di analcolico può optare per acque aromatizzate al cetriolo e menta, tè freddi fatti in casa o succhi artigianali al ribes o melograno.
La Videoricetta Top
