È la torta al cioccolato più autunnale di sempre: ricetta con il Gewurztraminer

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Amalgamare la margarina con 100 grammi di zucchero, unire un uovo e un tuorlo e progressivamente 320 grammi di farina. Impastare velocemente per ottenere una pasta frolla piuttosto morbida. Formare una palla e passarla in frigo per almeno trenta minuti.

2. Portare ad ebollizione il latte di riso e profumarlo con 30 grammi di Gewurztraminer. Sbattere le uova rimaste con 100 grammi di zucchero con una frusta.  Unire la farina rimasta e mescolare per ottenere una pastella liscia.

3. Aggiungere il latte al composto di uova, mescolare e portare dolcemente ad ebollizione sempre mescolando con una frusta. Unire il cioccolato grattugiato e farlo sciogliere per ottenere una crema a cioccolato.

4. Stendere la pasta frolla ben sottile e rivestire con questa la tortiera coperta di carta forno, lasciando debordare un po’ la pasta. Versare la crema nella tortiera e rigirare i bordi creando una cornice.

5. Disporre le mandorle sopra il bordo della torta premendo leggermente per farle aderire. Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa, estrarla e lasciarla raffreddare per almeno un’ora.

6. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una piccola casseruola portare ad ebollizione il vino rimasto e lasciarlo sobbollire per cinque minuti. Unire lo zucchero rimasto, farlo sciogliere ed unire la gelatina strizzata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

7. Sformare la torta quasi fredda nel piatto da portata e guarnirne il centro con fettine sottili di pera disposte a raggiera. Velate la superficie con la gelatina ormai fredda ma non ancora rappresa facendola stendere bene. Lasciate riposare altre 3 ore prima di servire.