Fiori di zucca fritti

di in Antipasti

I fiori di zucca fritti sono una ricetta tipica del Lazio e di Roma in particolare, ecco perchè si parla generalmente di fiori di zucca fritti alla romana.

Sono una prelibatezza da consumare bollente e il segreto sta nel preparare una pastella croccante che avvolga il ripieno morbido di acciughe e mozzarella.

E’ importante utilizzare una pastella lievitata freddissima e con poco lievito che al contatto con l’olio conferisca al fiore di zucca tanta croccantezza, mantenendosi allo stesso tempo morbido all’interno.

Ingredienti

  • 10 fiori di zucca
  • 125 gr di mozzarella
  • 10 alici sott'olio
  • 300 gr di farina
  • 15 gr di lievito di birra
  • 300 gr di acqua
  • sale qb
  • olio di arachide per friggere qb
  • Tempo Preparazione:
    10 Minuti
  • Tempo Cottura:
    4 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Come fare i fiori di zucca fritti semplici

  1. Prelevate un bicchiere di acqua dai 300 gr della dose iniziale e scioglieteci dentro il lievito di birra.

  2. Preparate la pastella lievitata versando la farina in una ciotola, quindi aggiungete il bicchiere di acqua in cui avete sciolto il lievito.

  3. Continuate progressivamente ad aggiungere altra acqua, mescolando via via con una frusta fino ad ottenere un impasto non troppo denso, ma neanche troppo liquido. Aggiungete tre pizzichi di sale.

  4. Lasciate riposare la pastella in frigorifero coperta da una pellicola per almeno 60 minuti.

  5. Nel frattempo lavate i fiori di zucca delicatamente. Privateli del pistillo al loro interno ed eliminate i gambi. Asciugateli con cura.

  6. Tagliate la mozzarella a pezzetti non troppo piccoli.

  7. Prendete un fiore alla volta e farcitelo con un pezzetto di mozzarella e un alice sott’olio. Proseguite in questo modo fino a farcire tutti fiori.

  8. Quando avrete finito mettete a scaldare in un tegame d’acciaio dai bordi alti abbondante olio di semi di arachide. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura (circa 180/190°), riprendete la pastella dal frigorifero. Più fredda è la pastella, più sarà croccante la frittura.

    Immergete il primo fiore di zucca nella pastella. Giratelo per bene, aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta, fino a che non ne sarà completamente ricoperto.

  9. Immergete il fiore di zucca direttamente nel tegame con l’olio.
    Non ne friggete troppi alla volta per non far scendere la temperatura dell’olio e rischiare di bollirli invece che di friggerli.

    Girate i fiori un paio di volte togliendoli dal fuoco quando saranno sufficientemente dorati su tutti i lati, ci vorranno un paio di minuti al massimo se la temperatura dell’olio è quella giusta.

    Con l’aiuto di un mestolo forato, scolateli su carta assorbente da cucina per asciugarli dall’olio in eccesso.

  10. Asciugateli bene, salateli e portate i fiori di zucca fritti ripieni di acciughe e mozzarella direttamente in tavola prima che si freddino.

Fiori di zucca fritti in pastella ricetta e foto

Per ottenere una frittura più leggera e croccante potete sostituire l’acqua e il lievito con della birra ghiacciata e preparare una tempura.

Se volete infine gustare i fiori di zucca fritti, ma allo stesso tempo rimanere leggeri allora provate i fiori di zucca al forno.


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