Fusilli al pesto di asparagi

di in Primi Piatti

L’ennesima variazione di pesto, stavolta come ingrediente vegetale utilizziamo gli asparagi verdi bolliti, frullati insieme ai pinoli tostati, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti

  • 320 grammi di fusilli corti
  • 15 asparagi verdi
  • 30 grammi di pinoli
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6 pomodorini maturi
  • 16 olive nere in salamoia snocciolate
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale grosso
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti circa
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Lessare in acqua bollente salata gli asparagi , dopo aver eliminato la parte finale ed averli ben lavati, finchè non sono teneri.

Nel frattempo tostare i pinoli in una padellina.

Scolare gli asparagi e tritarli grossolanamente.

Riunire nel vaso del frullatore gli asparagi, i pinoli, un pizzico di sale grosso, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il prezzemolo, il parmigiano e una macinata di pepe. Frullare il tutto per ottenere una salsa cremosa.

Lessare la pasta al dente, scolarla in un’ampia padella, unirvi il pesto e mantecare a fuoco medio per un paio di minuti, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura.

togliere dal fuoco unirvi i pomodorini a spicchietti , le olive a pezzetti, mescolare e servire.

fusilli con pesto di asparagi


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