Il rito tipico della primavera romana è la gustosa braciata che mette tutti d’accordo

di in News

Con il termine Matticella si intende una preparazione a base di carciofo: vi raccontiamo la storia antica e molto affascinante di questa ricetta gourmet! Siamo nel Lazio, esattamente nella zona dei Castelli Romani, a Velletri, dove nasce questa tradizione, oggi diventata PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), perché questa ricetta è uno dei classici del panorama culinario regionale. 

Nel mese di aprile le famiglie si riuniscono in campagna per mangiare il carciofo alla matticella: il carciofo in questione è la mammola, una tipologia propria della zona, disponibile tra fine inverno e primavera, dalla forma rotonda, non spinosa, che può arrivare a dimensioni notevoli. Le foglie si presentano con una forma piuttosto ampia, sono morbide e al palato risultano carnose: grazie a tutte queste caratteristiche le mammole si prestano perfettamente per essere cucinate intere.

La ricetta, tra leggenda e tradizione 

Ma veniamo alla storia! Con il termine ’’matticelle’’ si intendono i tralci che si ricavano dalla potatura della vigna: il legno accumulato viene raccolto in fascetti e messo a disposizione per la brace, con la quale vengono poi cotti i carciofi. La tradizione viene tramandata da generazioni, ma ci sono tracce scritte anche nei documenti dei Gesuiti risalenti al periodo dello Stato della Chiesa.

Secondo un’antica leggenda, all’origine di questa preparazione ci sarebbe stato un piccolo incidente: si narra che una giovane fanciulla, distratta dalle avance del suo amato, non si fosse accorta che il canestro pieno di carciofi si era rovesciato, cadendo proprio nella brace fatta con le matticelle. Questi carciofi erano destinati alla colazione dei lavoratori, tra cui era presente anche il padre della giovane: a quel punto la fanciulla trovò una soluzione per rimediare alla situazione e pensò bene di infilare nel cuore dei carciofi degli odori, tra cui mentuccia selvatica e aglio fresco che trovò disponibili in campagna. Una volta inzeppati, rimise i carciofi nella brace. Con questa preparazione, la giovane si presentò ai commensali e con entusiasmo spiegò che la novità di questa cottura voleva essere un omaggio alle due piante, il carciofo e la vite, la cui vicinanza nelle campagne è simbolo di simbiosi e armonia.

Grazie a questa storia, oggi si celebra la potatura della vigna e si gusta questa preparazione con una festa annuale che i vignaioli hanno tramandato come segno di amore per la loro terra.

La ricetta della Matticella

I carciofi vanno mondati e conditi con un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia, si aggiusta di sale e pepe, poi irrorati con olio di oliva e posizionati sui bracieri. È proprio la qualità del legno a conferire le peculiari caratteristiche alla preparazione: il colpo d’occhio di questi carciofi in cottura è affascinante, sono posizionati con il gambi infilati nella brace e sembrano dei meravigliosi fiori sbocciati. 

La maestria del fuochista farà la differenza: è fondamentale scegliere dove sistemare la brace, in modo che l’aria possa circolare liberamente. Vedere questi carciofi posizionati sulla cenere con l’ardore del legno, è uno spettacolo unico. 

La cottura durerà circa un’ora, ai carciofi verrà aggiunto olio EVO prima di essere serviti con pane casereccio. Una volta staccate le foglie bruciate, rimarrà il cuore morbido e profumato e si sprigioneranno tutti gli aromi della cottura: mentre li maneggiamo, l’olio andrà a bagnare il pane, che prenderà tutto il sapore della cottura.  

Scopri altre ricette

Carciofi al cartoccio Carciofi al cartoccio
I carciofi cotti nel cartoccio mantengono inalterato tutto il loro..
Carciofi alla romana Carciofi alla romana
I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina romana...
Carciofi fritti, un antipasto delizioso (e facile) che stupirà i vostri amici Carciofi fritti, un antipasto delizioso (e facile) che stupirà i vostri amici
I carciofi fritti sono una delle prelibatezze più amate della cucina..
Carciofata Carciofata
La carciofata è un contorno delizioso, a base carciofi saltati in..
Come cucinare i carciofi Come cucinare i carciofi
I carciofi sono un elemento imprescindibile nella tradizione..
Il libro di Ricette della Nonna Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!

La Videoricetta Top