In Ciociaria si nasconde un bistrot dove mangi i morsi di uno chef stellato. A meno di 10 euro l’uno
In un’epoca in cui l’alta cucina sembra rincorrere effetti speciali e narrazioni esagerate, c’è chi – con umiltà – decide di restare fedele alla sostanza, puntando tutto sulla forza espressiva del gusto.
È il caso dell’Enosteria Morosini, a Ferentino, un bistrot che si muove sottotraccia ma parla con chiarezza al palato.
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Enosteria Morosini, la filosofia
Qui, la tecnica è al servizio dell’anima. E l’anima, in questo caso, è quella ciociara, radicata, contadina, orgogliosa.
Niente posate d’oro o giochi di fumo: nella cucina di Andrea Impero, giovane chef stellato di ritorno nella sua terra natale, tutto è misurato, pensato, calibrato. Ma mai freddo.
La sua è una cucina identitaria e viscerale, costruita attorno a microproduzioni locali e sapori che fanno parte della memoria collettiva del territorio. Più che una carta, quella dell’Enosteria è un manifesto: valorizzare la materia prima con rispetto e creatività, lasciando che ogni piatto racconti una storia senza tradirne le origini.
Cosa sono i morsi di Enosteria Morosini
Il menu – diviso in “morsi” – non è una moda, ma una scelta consapevole. Piccole porzioni, grande intensità. Ogni assaggio è calibrato per catturare l’essenza di un ingrediente o di una preparazione storica, che viene restituita con eleganza e senza snaturarne il significato. Il risultato è una cucina colta, ma mai altezzosa. Un equilibrio raro, raggiunto solo da chi conosce a fondo sia la materia viva del territorio, sia le sue potenzialità future.
Grandi protagonisti sono ovviamente i prodotti del territorio, come quelli che si ritrovano nei pregiati taglieri e tra i quali spicca il re Prosciutto di Bassiano.
Ci sono i morsi da condividere e che sono dei piccoli inni alla convivialità, così come i morsi dolci per chiudere in dolcezza come i bignè alla crema o al tiramisù e la cheesecake al frutto della passione.
La proposta gastronomica è infatti organizzata in queste piccole porzioni note proprio come “Morsi” e divise in tre grandi sezioni:
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Morsi di territorio, piccole porzioni ispirate alla tradizione.
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Morsi da condividere, Taglieri e porzioni pensate per essere fatte circolare tra gli ospiti creando un momento di convivialità
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Morsi dolci, veri e propri riassunti golosi della dolcezza regionale ma in una forma moderna.
Il costo di tutto questo? Sostenibile e abbordabile.
Il prezzo dei Morsi di territorio è compreso tra €6,50 e 9, i morsi condivisi tra €12 e 16 e quelli dolci tra €5 e 7.
Morsi di territorio: un dialogo tra mare e terra
Abbiamo tanto parlato dei morsi di Enosteria Morosini, ma come sono fatti? Ecco qualche esempio che è un primo, irresistibile invito a fare un salto in questo piccolo bistrot della Ciociaria.
C’è il fiore di zucca con baccalà mantecato che è un omaggio gustoso alla contaminazione tra orto e mare: fiore di zucca croccante, con cuore fondente di baccalà. Un contrasto di consistenze che racconta storie di campagna e Adriatico.
Minestra di pane con fagioli di Atina DOP, il piatto simbolo della Ciociaria: crema di fagioli, con pane e cialda croccante che donano un tocco di leggerezza e leggibilità contemporanea.
Una reinterpretazione geniale di due simboli romani: il maritozzo e la coda: il maritozzo salato con coda alla vaccinara è una splendida stretta di mano tra dolce e umami che stupisce per equilibrio.
Pane “in carrozza”? Enosteria Morosini gli dà nuova forma e nome creando la ciambella di Morolo in carrozza, la ciambella simbolo di Morolo che per l’occasione assume la veste di un amuse-bouche goloso e attuale.
[foto copertina da account Instagram @enosteria_morosini]
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