La buzzega, una ricca zuppa di legumi
Nelle fredde sere invernali, la buzzega, tipica pietanza proveniente dalla storica zona del Montefeltro, è il piatto che ci vuole. Calda, fumante e corroborante si tratta di una zuppa ricca di legumi e verdure.
Ingredienti
- 50 gr di fagioli borlotti secchi
- 50 gr di fagioli cannellini secchi
- 50 gr di fagioli rossi secchi
- 50 gr di lenticchie secche
- 50 gr di fagioli dall'occhio secchi
- 50 gr di ceci secchi
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 patate
- 1 spicchio di aglio
- 200 gr di pomodorini
- 2.5 l di brodo vegetale o acqua
- sale qb
- pepe qb
- alloro qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 2 ore
- Tempo Riposo: 12 ore
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
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Mettete a bagno in acqua fredda i legumi per almeno una notte. L’indomani scolateli, riponeteli in una pentola assieme a una foglia d’alloro, copriteli d’acqua e lessateli per un’ora. Poi scolateli.
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Tagliate a dadini le carote, la cipolla, le patate e il finocchio. Sbollentate i pomodorini e pelateli. Tritate finemente l’aglio.
Scaldate in una pentola 2 cucchiai d’olio, versate le verdure e rosolatele dolcemente per 10 minuti. Aggiungete quindi ancora 1 foglia d’alloro, i legumi e coprite con l’acqua. Ci vorranno circa 2,5 litri d’acqua (o di brodo vegetale caldo). Regolate di sale e pepe portate il tutto a ebollizione.
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Fate sobbollire la zuppa a fuoco lento per almeno 1 ora – 1 ora e mezza fino a quando tutti i legumi non si saranno inteneriti.
Una volta pronta, servite la buzzega bella calda.
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