La buzzega, una ricca zuppa di legumi

di in Minestre e Zuppe

Nelle fredde sere invernali, la buzzega, tipica pietanza proveniente dalla storica zona del Montefeltro è il piatto che ci vuole. Calda, fumante e corroborante si tratta di una zuppa ricca di legumi e  verdure.

Ingredienti

  • 50 gr di fagioli borlotti secchi
  • 50 gr di fagioli cannellini secchi
  • 50 gr di fagioli rossi secchi
  • 50 gr di lenticchie secche
  • 50 gr di fagioli dall'occhio secchi
  • 50 gr di ceci secchi
  • 1 finocchio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 patate
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 gr di pomodorini
  • 2.5 l di brodo vegetale o acqua
  • sale qb
  • pepe qb
  • alloro qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    2 ore
  • Tempo Riposo:
    12 ore
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

  1. preparazione zuppa di legumi 1

    Mettete a bagno in acqua fredda i legumi per almeno una notte. L’indomani scolateli, riponeteli in una pentola assieme a una foglia d’alloro, copriteli d’acqua e lessateli per un’ora. Poi scolateli.

  2. Tagliate a dadini le carote, la cipolla, le patate e il finocchio. Sbollentate i pomodorini e pelateli. Tritate finemente l’aglio.

    Scaldate in una pentola 2 cucchiai d’olio, versate le verdure e rosolatele dolcemente per 10 minuti. Aggiungete quindi ancora 1 foglia d’alloro, i legumi e coprite con l’acqua. Ci vorranno circa 2,5 litri d’acqua (o di brodo vegetale caldo). Regolate di sale e pepe portate il tutto a ebollizione.

  3. Fate sobbollire la zuppa a fuoco lento per almeno 1 ora – 1 ora e mezza fino a quando tutti i legumi non si saranno inteneriti.

    Una volta pronta, servite la buzzega bella calda.

Foto buzzega zuppa ricca di legumi


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