Matuffi lucchesi al ragù
I matuffi lucchesi sono una ricetta rustica di origine lucchese particolarmente adatta ai primi freddi autunnali. Sono un primo piatto composto da strati di fumante polenta alternata a strati di un robusto ragù di carni miste. Nella preparazione dei matuffi lucchesi la polenta deve avere una consistenza quasi cremosa, non soda. Gustosissime varianti sono i matuffi ai funghi porcini oppure a base di ragù di cinghiale.
Ingredienti
per il ragù
- 200 gr di carne di manzo macinata
- 200 gr di carne di maiale macinata
- 3 cucchiai di odori tritati (carota, cipolla, sedano)
- 2 foglie di alloro
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
- peperoncino in polvere qb
per la polenta
- 250 gr di farina di mais
- 1,5 litri di acqua
- sale grosso
- olio extravergine d’oliva
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 120 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasto
Stufate gli odori in poco olio e sale, bagnandoli via via con acqua finché non saranno diventati teneri. Unite le due carni macinate e alzate leggermente la fiamma. Lasciate rosolare mescolando, finché il ragù non risulterà asciutto.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare completamente a fuoco alto.
Frullate i pelati e uniteli al ragù assieme al prezzemolo tritato, al rosmarino e al concentrato. Unite il peperoncino secondo il vostro gusto e le foglie di alloro divise in due. Lasciate cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza a fuoco lento coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Unite acqua calda quando il sugo tenderà ad asciugarsi troppo. A fine cottura regolate di sapore con il sale ed eliminate l’alloro.
A metà cottura del ragù preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua in una capiente casseruola. Unite il sale e due cucchiai d’olio.
Versate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta e proseguite la cottura in leggera ebollizione per 40/50 minuti mescolando frequentemente.
Versate in 4 piatti fondi un mestolo di polenta e copritelo con uno strato di ragù. Proseguite con un altro mestolo di polenta e completate con il ragù.
Rifinite con un filo d’olio a crudo, una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e ancora del prezzemolo tritato. Servite immediatamente i matuffi in tavola.
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