Minestra alle verdure di primavera

di in Primi Piatti

La minestra alle verdure di primavera è un primo piatto fresco, leggero e nutriente. Dentro ci sono tutte le primizie di primavera dell’orto: zucchine novelle, dolci piselli primavera, profumati asparagi e cipollotti novelli.

La minestra viene poi impreziosita da un delizioso uovo in camicia che la rende ancora più nutriente e colorata.

Ingredienti

  • 5 piccole zucchine novelle
  • 200 g di cipollotti freschi o un porro piccolo
  • 10 bacelli di piselli primavera da sgranare
  • 150 g di asparagi verdi
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • 4 uova freschissime
  • 1 litro di brodo di verdura bollente
  • 1 cucchiaio d’aceto
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Primi Piatti

Procedimento

Lavate e mondate tutte le verdure: eliminate il primo strato di foglia dei cipollotti e affettateli a listarelle. Riducete le zucchine novelle a dadini, affettate gli asparagi verdi. Sgranate i piselli freschi e sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Scaldate in una pentola 2 cucchiai d’olio, versate le verdure assieme allo spicchio d’aglio in camicia e rosolatele dolcemente. Salatele e pepatele. Eliminate l’aglio che avrà solo rilasciato il suo profumo e versate poi il brodo caldo. Fate cuocere la minestra a fuoco medio per una mezzora.

Quando la minestra sarà quasi pronta, preparate l’uovo in camicia: in una pentola molto grande, scaldate 1 litro d’acqua leggermente salata assieme a un cucchiaio d’aceto di vino bianco. Non serve che portiate a bollore il tutto.

Formate dei piccoli vortici con un mestolo e sgusciateci al centro l’uovo. Cuocete 2 uova in camicia per volta. Dopo circa 3 – 4 minuti, raccogliete le uova in camicia con un mestolo forato e tamponatele leggermente con un panno per asciugarle.

foto minestra alle verdure di primavera 2

Impiattate la minestra alle verdure di primavera e fate scivolare dolcemente un uovo in camicia su ogni porzione. Pepate e salate la superficie dell‘uovo. Servite subito accompagnando, se volete, da qualche crostone di pane tostato.

 


Le ricette più cliccate
Ricetta crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta cheesecake alle fragole

Ricetta Tiramisù al caffè

Tiramisù classico

Il classico al caffè


Ricetta tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Un’originale alternativa


Ricetta torta al cioccolato

Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele

Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta torta magica

Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta margherita

Torta margherita

Profumata e soffice