Mousse al dulce de leche con croccante di frutta secca
di Chiara Selenati in Dolci e dessert
Il dulce de leche (o confiture de lait in francese) è una crema a base di latte e zucchero con un gusto simile alle caramelle mou, molto diffusa in America del Sud.
Ingredienti
Per il croccante:
5gr di burro
40gr di zucchero semolato
15gr di nocciole spellate
20gr di mandorle spellate
15gr di noccioline salate
1 cucchiaio di semi di sesamo
Per la mousse:
1 vasetto di dulce de leche (380gr)
400 ml di panna fresca
Tempo Preparazione: 10 Minuti
Tempo Cottura: 2 Minuti
Tempo Riposo: 1 ora
Dosi: 6 persone
Difficoltà: Facile
Procedimento
Potete acquistare il dulce de leche oppure prepararlo in casa con del latte concentrato: il modo più veloce è quello della pentola a pressione. Avrete bisogno di un barattolino di latte condensato che va inserito chiuso nella pentola, riempite con acqua fino ad almeno 4 dita sopra il barattolo. Dal fischio calcolate 25 minuti, fate fuoriuscire il vapore, lasciate raffreddare l’acqua, aprite il barattolo e invasate il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.
Preparate il croccante. Tritate grossolanamente le nocciole e le noccioline.
In una padella, tostate a secco sesamo e mandorle per circa 30 secondi, poi stessa cosa per le nocciole e noccioline. Nella stessa padella, versate lo zucchero e lasciatelo caramellare. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e la frutta secca.
Mescolate bene e versate il croccante su un foglio di carta forno, in uno strato sottile. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, montate la panna fresca. Quando avrà raggiunto una consistenza morbida, aggiungete il dulce de leche e continuate a montare.
Trasferite la mousse in una tasca da pasticcere e riempite i bicchierini e lasciateli riposare in frigo per un’oretta. Prima di servire, rompete il croccante in sei pezzi e decorate i bicchieri.