Mousse al dulce de leche con croccante di frutta secca

di in Dolci e dessert

Il dulce de leche (o confiture de lait in francese) è una crema a base di latte e zucchero con un gusto simile alle caramelle mou, molto diffusa in America del Sud.

Ingredienti

Per il croccante:

  • 5gr di burro
  • 40gr di zucchero semolato
  • 15gr di nocciole spellate
  • 20gr di mandorle spellate
  • 15gr di noccioline salate
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

 

 

 

Per la mousse:

  • 1 vasetto di dulce de leche (380gr)
  • 400 ml di panna fresca

 

  • Tempo Preparazione:
    10 Minuti
  • Tempo Cottura:
    2 Minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Potete acquistare il dulce de leche oppure prepararlo in casa con del latte concentrato: il modo più veloce è quello della pentola a pressione. Avrete bisogno di un barattolino di latte condensato che va inserito chiuso nella pentola, riempite con acqua fino ad almeno 4 dita sopra il barattolo. Dal fischio calcolate 25 minuti, fate fuoriuscire il vapore, lasciate raffreddare l’acqua, aprite il barattolo e invasate il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.

Preparate il croccante. Tritate grossolanamente le nocciole e le noccioline.
In una padella, tostate a secco sesamo e mandorle per circa 30 secondi, poi stessa cosa per le nocciole e noccioline. Nella stessa padella, versate lo zucchero e lasciatelo caramellare. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e la frutta secca.
Mescolate bene e versate il croccante su un foglio di carta forno, in uno strato sottile. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, montate la panna fresca. Quando avrà raggiunto una consistenza morbida, aggiungete il dulce de leche e continuate a montare.
Trasferite la mousse in una tasca da pasticcere e riempite i bicchierini e lasciateli riposare in frigo per un’oretta. Prima di servire, rompete il croccante in sei pezzi e decorate i bicchieri.

Mousse al dulce de leche con croccante di frutta secca ricetta e foto


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