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Non esiste solo quello di ceci: l’hummus di fagioli rossi è la salsa che non sapevi di voler portare in tavola

di Adriano Bocci | 18 Agosto 2025 | in Ricetta del giorno

Ciotola in legno scuro riempita con hummus di fagioli rossi dalla consistenza compatta, con alcuni fagioli rossi secchi sparsi accanto su un piano chiaro in marmo.

L’hummus di fagioli rossi è una variante dell’hummus classico, con un sapore più delicato, meno farinoso ed un colore più forte. Egualmente proteico, è una crema fatta al mixer con i fagioli cotti (o precotti in scatola) e conditi con la tahina, salsa mediorientale a base di semi di sesamo e olio.

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Ricetta Facilissima pronta in 20 Minuti

Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Come si fa l'hummus di fagioli rossi

Ingredienti

250 gr di fagioli rossi
1 cucchiaio di Tahina
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di limone di mezzo limone qb
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 pizzico di sale
3 cucchiai di acqua fredda (o di cottura dei fagioli)

Tempo Preparazione: 10 minuti
Difficoltà: Facile
Cucina: Israeliana
Categoria: Antipasti

Come si fa l'hummus di fagioli rossi

Se utilizzate fagioli in scatola, scolateli e sciacquateli bene. Se invece partite da fagioli secchi, ricordate l’ammollo di circa 12 ore e la cottura in abbondante acqua (conservandone un po’ per regolare la crema).
Mettete in mixer fagioli, tahina, succo di limone, aglio, cumino, paprika e il pizzico di sale.
Frullate versando a filo l’olio extravergine e aggiungendo poca acqua fredda per volta fino ad avere una crema liscia.

Mettete l’hummus di fagioli rossi in una ciotola, livellatelo con un cucchiaio e completate con un filo d’olio a crudo.

Con i fagioli in scatola apri, sciacqui e frulli, con i fagioli secchi no: vanno tenuti una notte in ammollo e lessati un’ora. Così facendo, e conservando un po’ della loro acqua di cottura, l’hummus di fagioli rossi verrà ben più saporito. Ad ogni modo, regola la consistenza aggiungendo poca acqua per volta, poiché l’hummus denso va meglio sui crostini di pane di quanto possa andar bene più morbido come salsa per accompagnare altro. Alla fine puoi mettere un po’ di prezzemolo tritato o una leggera grattata di noce moscata.
Si conserva in frigorifero, coperto, per massimo tre giorni.

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