Orecchiette con alici e pesto di mandorle

di in Primi Piatti

Oggi vi propongo una preparazione decisamente mediterranea : le orecchiette, formato di pasta composta da acqua e semola di grano duro, condite con un pesto di mandorle, melanzane grigliate e basilico, e arricchite da filetti di alici gratinate e pomodori pachino. Praticamente un piatto unico ideale per la bella stagione in arrivo.

Ingredienti

  • 400 grammi di orecchiette
  • 400 grammi di alici fresche
  • 1 melanzana media
  • 30 grammi di granella di mandorle
  • 20 grammi di basilico
  • 8 pomodorini
  • timo, finocchietto, prezzemolo tritati ( 1 cucchiaio in tutto)
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • pangrattato
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti circa
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare la melanzana a fette di mezzo centimetro di spessore e disporle in una teglia, condirle con un filo d’olio e passarle nel forno caldo finche non sono cotte.

Sfilettare le alici, eliminando teste e lisca centrale, dividere i filetti e disporli sulla placca del forno coperta di carta. Spruzzarli con poco vino bianco.

Mescolare le erbe aromatiche tritate con 4 cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe. Spolverizzare con questo composto i filetti, irrorarli con poco olio e passarli nel forno a gratinare per pochi minuti.

Tritare grossolanamente le fette di melanzane ormai cotte e riunirle nel vaso del frullatore con la granella di mandorle tostata rapidamente in padella, metà basilico, il formaggio, poco sale grosso, una macinata di pepe e 4 cucchiai d’olio.

Frullare per ottenere un pesto cremoso, unendo altro olio se necessario.

Disporre il pesto ottenuto in una casseruola larga e bassa, scolarvi le orecchiette al dente e mantecarle a fuoco basso per un paio di minuti, unendo metà dei filetti di alici e all’ultimo momento i pomodorini a pezzetti.

Distribuire nei piatti e rifinire con le alici e il basilico tenuti da parte, un filo d’olio e una leggera macinata di pepe.

orecchiette con alici e melanzane


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Norma Carlini

le proverò

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