Panzanella alla trabaccolara
La panzanella è un piatto povero tipico della Toscana, nato per riutilizzare l’eventuale pane avanzato. Nella versione tradizionale è preparato semplicemente con cipolla, pomodoro e basilico. Qui viene arricchito dalla trabaccolara, un misto di pesce solitamente utilizzato per condire gli spaghetti, e dai gamberi. Il trabaccolo è il nome delle imbarcazioni da pesca di San Benedetto del Tronto. Per una versione più simile all’originale potete provare questa panzanella di tonno.
Ingredienti
- 250 grammi di polpa di pesce misto ( tracina, gallinella, nasello)
- 12 code di gambero sgusciate
- 12 pomodorini ciliegia
- 250 grammi di pane casareccio raffermo
- 60 grammi di olive nere denocciolate
- prezzemolo
- cipolla bianca
- aceto bianco
- olio extravergine d’olivo
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 10 minuti
- Tempo Riposo: 45 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
Tagliare il pane a dadini, disporlo in una ampia ciotola e bagnarlo con un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di aceto.
Sgranarlo con le mani in modo di ottenere delle bricioline umide e trasferitele in una insalatiera.
Condirlo con olio, sale e pepe, ed unirvi un cucchiaio di cipolla e uno di prezzemolo, entrambi finemente tritati.
Saltare in padella il pesce ridotto a pezzetti con un filo d’olio e pochissimo sale.
Unirvi anche i gamberi a pezzetti, sfumare con il vino e spegnere.
Trasferire il composto di pesce nell’insalatiera, unire i pomodorini in quarti e le olive.
Mescolare il tutto per amalgamare i sapori.
Servire a temperatura ambiente, con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Un piatto ideale per le belle e calde giornate, leggero, gustoso e rinfrescante.
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