Panzanella alla trabaccolara

di in Ricette di Primavera

La panzanella è un piatto povero tipico della Toscana, nato per riutilizzare l’eventuale pane avanzato. Nella versione tradizionale è preparato semplicemente con cipolla, pomodoro e basilico. Qui viene arricchito dalla trabaccolara, un misto di pesce solitamente utilizzato per condire gli spaghetti, e dai gamberi. Il trabaccolo è il nome delle imbarcazioni da pesca di San Benedetto del Tronto. Per una versione più simile all’originale potete provare questa panzanella di tonno.

Ingredienti

  • 250 grammi di polpa di pesce misto ( tracina, gallinella, nasello)
  • 12 code di gambero sgusciate
  • 12 pomodorini ciliegia
  • 250 grammi di pane casareccio raffermo
  • 60 grammi di olive nere denocciolate
  • prezzemolo
  • cipolla bianca
  • aceto bianco
  • olio extravergine d’olivo
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    10 minuti
  • Tempo Riposo:
    45 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Tagliare il pane a dadini, disporlo in una ampia ciotola e bagnarlo con un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di aceto.

Sgranarlo con le mani in modo di ottenere delle bricioline umide e trasferitele in una insalatiera.

Condirlo con olio, sale e pepe, ed unirvi un cucchiaio di cipolla e uno di prezzemolo, entrambi finemente tritati.

Saltare in padella il pesce ridotto a pezzetti con un filo d’olio e pochissimo sale.

Unirvi anche i gamberi a pezzetti, sfumare con il vino e spegnere.

Trasferire il composto di pesce nell’insalatiera, unire i pomodorini in quarti e le olive.

Mescolare il tutto per amalgamare i sapori.

Servire a temperatura ambiente, con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Un piatto ideale per le belle e calde giornate, leggero, gustoso e rinfrescante.

panzanella alla trabaccolar


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