Peperoni ripieni di riso
I peperoni ripieni di riso sono una variante succulenta e gustosa dei classici peperoni ripieni. In questa particolare preparazione li troviamo cucinati anche con altri ingredienti base della nostra dieta mediterranea.
Una bella ricetta estiva per farcire i peperoni con un ripieno di riso, tonno, capperi e acciughe. Secondo o piatto unico ideale per un pranzo veloce in riva al mare. Una delizia per il palato.
Ingredienti
- 4 peperoni
- 150 gr di tonno sgocciolato
- 50 gr di pinoli
- 8 acciughe dissalate
- 3 cucchiai di capperi dissalati
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 mazzetto di basilico tritato
- 150 gr di olive nere snocciolate
- 200 gr di riso
- 1 uovo
- olio evo
- sale q.b.
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
45 minuti - Dosi:
4 persone - Difficoltà:
Facile
Peperoni ripieni di riso: procedimento
Mettete l’uovo in una terrina, conditelo con un pizzico di sale, versate l’olio extravergine di oliva e sbattete bene con una forchetta.
Unite i capperi, il basilico tritato, le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, le olive, i pinoli e il tonno sott’olio ben sgocciolato.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, alla fine aggiungete il riso lessato per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e ben scolato. Amalgamate molto bene in modo che tutti gli ingredienti formino un impasto omogeneo.
Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliate la calotta superiore e tenetela da parte.
Riempite i peperoni con il ripieno preparato. Spolverizzate la superficie con il pangrattato, ricoprire con la calotta e disponeteli, ben stretti, in una pirofila da forno. Irrorate ancora con dell’olio.
Cuocete in forno già caldo a 190 °C per 40/45 minuti.
Estraete dal forno e lasciate intiepidire i peperoni ripieni per 10 minuti.
Se vi piacciono particolarmente le verdure ripiene, non potete non provare anche i pomodori ripieni di riso.
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