Peperoni ripieni di riso

di in Ricette con i peperoni

I peperoni ripieni di riso sono una variante succulenta e gustosa dei classici peperoni ripieni. In questa ricetta Nonna li ha preparati con altri ingredienti fondamentali della dieta mediterranea.

Una bella ricetta estiva per farcire i peperoni con un ripieno di riso, tonno, capperi e acciughe. Secondo o piatto unico ideale per un pranzo veloce in riva al mare. Una delizia per il palato.

Peperoni ripieni
Peperoni ripieni

Ingredienti

  • 4 peperoni
  • 200 gr di riso
  • 1 uovo
  • 150 gr di tonno sott'olio
  • 50 gr di pinoli
  • 8 acciughe dissalate
  • 3 cucchiai di capperi dissalati
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 mazzetto di basilico tritato
  • 150 gr di olive nere denocciolate
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare i peperoni ripieni di riso

  1. Mettete l’uovo in una terrina, conditelo con un pizzico di sale, versate un filo l’olio extravergine di oliva e sbattete bene con una forchetta.

  2. Unite i capperi dissalati, le foglie di basilico tritate, le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, le olive, i pinoli e il tonno sott’olio ben sgocciolato.

  3. Mescolate bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungete il riso lessato per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e ben scolato. Amalgamate molto bene in modo che tutti gli ingredienti formino un impasto omogeneo.

  4. Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliate la calotta superiore e tenetela da parte.

  5. Riempite i peperoni con il ripieno appena preparato. Spolverizzate la superficie con il pangrattato, ricoprire con la calotta e disponeteli, ben stretti, in una pirofila da forno. Irrorate ancora con dell’olio extravergine di oliva.

  6. Cuocete in forno già caldo a 190 °C per 40/45 minuti.

  7. Estraete dal forno e lasciate intiepidire i peperoni ripieni di riso per 10 minuti.

peperoni ripieni di riso, acciughe, olive e capperi


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