Peperoni ripieni di riso
I peperoni ripieni di riso sono una variante succulenta e gustosa dei classici peperoni ripieni. In questa ricetta Nonna li ha preparati con altri ingredienti fondamentali della dieta mediterranea.
Una bella ricetta estiva per farcire i peperoni con un ripieno di riso, tonno, capperi e acciughe. Secondo o piatto unico ideale per un pranzo veloce in riva al mare. Una delizia per il palato.
Ingredienti
- 4 peperoni
- 200 gr di riso
- 1 uovo
- 150 gr di tonno sott'olio
- 50 gr di pinoli
- 8 acciughe dissalate
- 3 cucchiai di capperi dissalati
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 mazzetto di basilico tritato
- 150 gr di olive nere denocciolate
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare i peperoni ripieni di riso
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Mettete l’uovo in una terrina, conditelo con un pizzico di sale, versate un filo l’olio extravergine di oliva e sbattete bene con una forchetta.
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Unite i capperi dissalati, le foglie di basilico tritate, le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, le olive, i pinoli e il tonno sott’olio ben sgocciolato.
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Mescolate bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungete il riso lessato per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e ben scolato. Amalgamate molto bene in modo che tutti gli ingredienti formino un impasto omogeneo.
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Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliate la calotta superiore e tenetela da parte.
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Riempite i peperoni con il ripieno appena preparato. Spolverizzate la superficie con il pangrattato, ricoprire con la calotta e disponeteli, ben stretti, in una pirofila da forno. Irrorate ancora con dell’olio extravergine di oliva.
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Cuocete in forno già caldo a 190 °C per 40/45 minuti.
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Estraete dal forno e lasciate intiepidire i peperoni ripieni di riso per 10 minuti.
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