Pizzoccheri al forno

di in Primi Piatti

I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta molto diffuso in Valtellina, sono conosciuti non solo per la forma, simile ad una tagliatella lunga solo 7 cm, ma anche per il loro impasto: sono, infatti, composti da 2/3 di grano saraceno e 1/3 di farina di frumento.

Ingredienti

  • 300 gr di pizzoccheri
  • 200 gr di patate
  • 200 gr di verza o di bietola
  • 3 spicchi d’aglio
  • 150 gr di parmigiano
  • 150 gr di fontina
  • 100 gr di burro
  • 1 rametto di salvia
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • Tempo Preparazione:
    50 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lavate le foglie delle verze, eliminate la parte centrale più dura, poi tagliatele a strisce. Sovrapponetele e tagliatele a pezzetti.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Portate a bollore l’acqua salata in una pentola grande. Aggiungete le verdure e i pizzoccheri.

Mentre i pizzoccheri cuociono, tagliate la fontina a cubetti e occupatevi del burro.

Con l’aiuto di qualche cucchiaio di olio sciogliete il burro facendolo cuocere in un pentolino insieme alla salvia e all’aglio, fin quando non sarà ben caldo e l’aglio non avrà preso colore (a questo punto togliete l’aglio dal burro).

Scolate i pizzoccheri con le verdure. In una pirofila stendete uno strato di pasta con le verdure, quindi formate uno strato di formaggio e fontina, poi burro e salvia. Fate un secondo strato di pasta, formaggi e burro.

Terminate con una bella spolverata di parmigiano. Cuocete in forno caldo a 180 °C per 10 minuti circa o finché il formaggio non si sarà sciolto.

Servite immediatamente.

Pizzoccheri al forno


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Nei pizzoccheri ci va il CASERA (che è valtellinese) non la FONTINA (che è valdostana) e di sapore troppo intenso per l’equilibrio del piatto...
Aiutarsi con l’olio per sciogliere il burro?????
Ma che vuol dire????
In ogni caso la ricetta tradizionale dei pizzoccheri non prevede il passaggio in forno.

3
Ricette della Nonna

Ciao Ettore, la ricetta è presente sul sito.

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