Plumcake ai cachi e frutta secca (glutenfree)

di in Dolci e dessert

I cachi sono dei frutti tipicamente autunnali spesso sottovalutati nelle preparazioni culinarie. Questo plum cake vuole colmare questa lacuna, tra l’altro è anche indicato per gli intolleranti al glutine. Nel caso in cui non abbiate disponibili i cachi freschi, potete sostituirli con la marmellata di cachi dimezzando le dosi di zucchero da 120 gr a 60 gr.

Ingredienti

  • 150 gr di farina di riso
  • 90 gr di farina di grano saraceno
  • 60 gr di farina di mandorle
  • 40 gr di noci tritate grosse al coltello
  • 2 uova intere
  • 80 ml d’olio di semi di girasole
  • 120 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cachi maturi (250 gr di polpa)
  • 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • un pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 Minuti
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Scaldate il forno a 170 °C. Scavate i cachi e ricavate 250 gr di polpa. Schiacciatela con una forchetta per ridurla in purea grossolana. Sgusciate le uova in una ciotola capiente e mescolatele allo zucchero e alla cannella. Montatele per 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando saranno diventate chiare e spumose. A filo aggiungete anche l’olio di semi.

Mescolando con una spatola o con un mestolo, unite la polpa di cachi.

Miscelate tutte le farine e mescolatele al lievito e al sale. Aggiungetele settacciandole al composto liquido. Riducete in pezzi grossolani le noci e unitele all’impasto. Mescolate bene.

Versate il composto in uno stampo da 10 x 25 cm per plumcake rivestito di carta forno o ben oleato e infarinato con un po’ di farina di riso.

Infornate e cuocete il plumcake per 45 – 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta pronto, sfornate il plumcake ai cachi e frutta secca e lasciatelo raffreddare su una gratella. Servitelo a fette accompagnate da un buon caffè.

Foto ai cachi e frutta secca


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