Polpo stufato al Chianti, crema di patate e burro Occelli

di in Ricette Beppino Occelli

In questo piatto il polpo viene stufato dolcemente nel vino Chianti, con alloro, i classici odori e alloro, e servito sopra una vellutata crema di patate. Entrambe le preparazioni sono arricchite dalla presenza dell’ottimo burro Occelli.

Ingredienti

  • 800 grammi di polpo verace
  • 200 ml di vino Chianti
  • 400 grammi di patate
  • 50 grammi di burro Occelli
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 100 grammi di latte
  • 80 grammi di panna fresca
  • una piccola cipolla
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 3 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Mettere il polpo in una casseruola con gli odori grossolanamente tritati,un cucchiaio d’olio,  le foglie di alloro spezzate, una macinata di pepe e lo spicchio d’aglio sbucciato.

Unire il vino, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire coperto per 45/50 minuti, girando il mollusco di tanto in tanto.

Lessare le patate in acqua bollente salata finché non sono tenere e passarle allo schiacciapatata.

Disporre le patate in una casseruola con 40 grammi di burro a fuoco dolce mescolando continuamente.

Quando il burro si è liquefatto nelle patate unire il la panna, proseguire nella cottura ed aggiungere il latte poco per volta.

Lasciare cuocere le patate mescolando spesso e vigorosamente con la frusta fino ad ottenere una preparazione soffice e cremosa. Regolare di sapore con il sale.

Togliere il polpo dalla casseruola e passarlo sotto l’acqua corrente per eliminare la maggior parte della pelle.

Eliminare dal liquido di cottura del polpo l’alloro e lo spicchio d’aglio, poi frullare bene il tutto e rimetterlo sul fuoco.

Portare ad ebollizione a fuoco dolce ed unirvi il burro rimasto mescolato con la fecola.

Lasciare sobbollire per alcuni minuti per far addensare ed insaporire la salsa, poi unirvi il polpo tagliato a pezzetti.

Profumare con il prezzemolo tritato, mescolare e togliere dal fuoco.

Presentazione :

Disporre al centro dei piatti la crema di patate calda e completare con il polpo e la sua salsa. Rifinire con un ciuffetto di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.

polpo stufato al chianti_crema di patate e burro occelli


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