Ravioli valtellinesi ai carciofi

di in Ricette con i carciofi

Preparare la pasta fresca risulta estremamente gratificante per un appassionato di cucina, ma richiede tempo oltre che un certo impegno. In questo caso ho utilizzato dei buoni ravioli pronti, con una sfoglia al grano saraceno e un ripieno di bresaola e formaggio bitto, e conditi semplicemente con fettine di carciofo saltate in un fondo di scalogno e prezzemolo. Se invece avete tempo e voglia di mettere le mani in pasta potete preparare questi rustici tordelli.

Ingredienti

  • 500 grammi di ravioli pronti da cuocere
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 2 scalogni
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Affettare a velo gli scalogni e stufarli dolcemente in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Mondare i carciofi, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Disporli in una ciotola con acqua fredda con il succo del limone strizzato per evitare che anneriscano.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli.

Scolare i carciofi, asciugarli e saltarli ne fondo di scalogno per pochi minuti, abbassare la fiamma e proseguire la cottura brevemente . Regolare di sapore con sale e pepe.

Lessare i ravioli e scolarli al dente direttamente nella padella dei carciofi. Farli insaporire sul fuoco mescolando dolcemente, cospargerli con poco prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Ravioli valtellinesi ai carciofi ricetta e foto

Potete abbinare questo semplice condimento anche ai più classici ravioli di ricotta e spinaci


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