Lampredotto

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Pulisci la carne a fondo e mettila a bagno in una ciotola piena di acqua per almeno 10 minuti per poi scolarla, passarla sotto abbondante acqua corrente e scolarla nuovamente per rimuovere eventuali impurità rimaste dalla prima lessatura.

2. Riempite d’acqua la pentola e inserisci gli ingredienti dentro, aggiungi il sale e mettila sul fuoco a fiamma dolce e con coperchio, finché non bolle.

3. Una volta che il brodo è arrivato a bollore lascialo bollire per almeno altri 30-40 min, o almeno finché non avrà preso colore.

4. Aggiungi la carne, copri con il coperchio e porta di nuovo a bollore a fuoco medio. Lascia cuocere per altri 30-40 minuti. Per capire quando è cotta la carne aiutati con una forchetta.

5. Nel frattempo prepara la salsa verde. Inserisci prezzemolo, capperi, cipolla rossa, aceto di vino bianco, aglio e olio extra vergine di oliva in un mixer e trita tutto fino a quando non ottieni una salsa densa.

6. Una volta cotta la carne lascia riposare il tutto per mezz’ora in modo che mantenga il gusto e la fragranza intatti. Servi il lampredotto su un piatto o usalo per riempire un panino senza dimenticare di guarnirlo con la salsa verde.

Cos’è il lampredotto e sue le antiche origini

Il lampredotto viene realizzato con l’abomaso, uno dei quattro stomaci del bovino (il quinto quarto), una parte dell’animale che, solitamente, veniva scartata. Il nome sembra che derivi da un vertebrato d’acqua, ovvero il Lampreda che la bocca aperta e ricorda la figura dell’abomaso.
Nato come piatto povero, la sua destinazione è poi cambiata, diventando uno dei più popolari e richiesti. All’inizio, infatti, veniva preparato dai contadini e dalle fasce di popolazione con modestissime possibilità e che trovarono nel quinto parto della mucca, una frattaglia, l’equivalente della lampreda per i ricchi.
La ricetta tradizionale del lampredotto si tramanda da oltre 100 anni e non è difficile da realizzare. Inoltre, a dispetto di quanto si pensi, il lampredotto è anche leggero, poiché è a bassissimo contenuto di grassi e ad alto valore proteico. Un panino col lampredotto, infatti, contiene in media 96 calorie.