Torta di riso e cioccolato
Una specialità sempre presente nelle pasticcerie e nei forni della Versilia durante il periodo pasquale
La torta di riso e cioccolato è un dolce che somiglia per certi versi alla torta coi bischeri di Pisa della quale ogni famiglia custodisce gelosamente la ricetta, frutto di un passaggio di fogli e brogliacci vecchi di generazioni. L’impiego del riso in pasticceria non è una esclusiva di questa zona. Basti pensare alla torta degli addobbi, dolce bolognese che risale all’omonima festa di fine XV secolo.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare la torta di riso al cioccolato
Ingredienti
per la pasta frolla
- 350 g di farina 0
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
per la farcia
- 600 g di latte
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 g di zucchero
- 80 g di riso
- 50 g di farina 00
- 2 uova
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 70 minuti
- Tempo Riposo: 60 minuti
- Dosi: 10 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 412
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Come fare la torta di riso al cioccolato
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Per iniziare a preparare la torta di riso al cioccolato, amalgamate il burro con lo zucchero fino a formare una crema, quindi incorporate l’uovo e il tuorlo.
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Unite la farina setacciata con il lievito e impastate velocemente fino ad ottenere una pasta frolla omogenea. Riponetela in frigorifero coperta con la pellicola alimentare per 1 ora.
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Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta a metà. Lasciate sobbollire per 5 minuti, togliete la bacca e uniteci il riso facendolo cuocere per 25 minuti.
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Unite il cioccolato grattugiato e mescolate a fuoco dolcissimo per farlo sciogliere. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, togliete dal fuoco.
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Con una frusta sbattete vigorosamente le uova e incorporateci la farina, quindi unite al composto di riso al cioccolato, avendo cura di amalgamare bene il tutto.
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Preparate ora la base della torta di riso al cioccolato Stendete 3/4 della pasta frolla ad uno spessore di 3 millimetri e rivestiteci una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri di diametro imburrata.
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Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versateci dentro la farcia distribuendola uniformemente. Ritagliate la pasta lungo i bordi un centimetro sopra il livello della farcia e pizzicate con le dita per appiattire il bordo superiore.
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Stendete la frolla rimasta e ricavatene delle striscioline. Incrociatele a griglia sulla superficie della torta di riso al cioccolato fissandole con le dita alle estremità.
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Sbattete il tuorlo con lo zucchero a velo e spennellateci i bordi e la griglia di pasta.
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Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti, avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta d’alluminio se si dovesse scurire troppo. Sfornate la torta di riso al cioccolato e fatela raffreddare in teglia prima di sformarla.
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