Risotto agli asparagi, olio e zafferano

di in Primi Piatti

Vi proponiamo un risotto vegetariano, o meglio vegano, che non contiene nessun derivato con origine animale. Gli asparagi si abbinano perfettamente con la nota aromatica dello zafferano, dando vita  ad un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti

  • 300 grammi di riso carnaroli
  • 20 asparagi
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti circa
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi.

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente.

In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso.

Dopo una decina di minuti di cottura unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago.

A cottura quasi ultimata unite le punte di asparago continuando a mescolare. Regolare di sapore con sale e pepe.

Quando il risotto è cotto al punto giusto toglierlo dal fuoco e mantecarlo co 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente fruttato e leggero.

risotto agli asparagi, olio e zafferano


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1

Veramente buonissimo 😚😚😚

2

.....delicato e gustoso allo stesso tempo.
GRAZIE.

3

avevo già visto questa vostra ricetta e l'ho provata domenica, veramente squisito.

4

devo provarlo, io ci mettevo solo le punte.sembra g

5
Ricette della Nonna

facci sapere

6
Marco Secchi

Fatto questa sera molto buono!!

7
Ricette della Nonna

bravo Marco!

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