Risotto agli asparagi

di in Primi Piatti

Il risotto agli asparagi è una delle ricette più conosciute per utilizzare gli asparagi in cucina. Se vi piacciono particolarmente provate a vedere le tante ricette che si possono cucinare con gli asparagi.

Ingredienti

  • 350 gr di riso
  • 400 gr di asparagi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 cipolla piccola
  • olio extravergine q. b.
  • burro q.b.
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    18 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Normale

Preparazione

Spuntate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lavateli e metteteli a lessare nell’apposito cestello per circa 10 minuti (aumentate il tempo di cottura se gli asparagi sono particolarmente grossi).

Eliminate le punte degli asparagi dai gambi e tenetele da parte. Frullate i gambi.

riso asparagi

Preparate del brodo vegetale.

Mettete dell’olio in un tegame e aggiungeteci la cipolla tritata finemente. Lasciatela imbiondire, quindi unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.

Aggiungete un pò di brodo e fate cuocere avendo cura di aggiungerne dell’altro quando il risotto si asciuga. Aggiungete il sale.

Circa quattro minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la crema di asparagi.
A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il parmigiano. Mantecate bene.

Servite decorando ogni piatto con le punte di asparagi ripassate in padella con una noce di burro.

Quando acquistate gli asparagi assicuratevi che siano sodi e di colore brillante. In questo modo potete essere certi che state acquistando degli asparagi freschi.

Risotto agli asparagi ricetta e foto


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1
Emanuella Ella Barile

Buonissimo

2
Ricette della Nonna

😉

3
Francesca Romana Ancona

Molto buono! Ciao cara

4
Ricette della Nonna

ciao a te! 😉

5
Raffaela Solla

mi chiedo e le carote

6
Ricette della Nonna

Abbiamo modificato la ricetta. Solo asparagi ma sono rimaste nel titolo le carote. 🙁

7
Mariuccia Gallese

le carote dovrebbero servire per fare il brodo vegetale

8
Marisol Betancourt Valdes

Ho frullato asparagi e carote. Buono!

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