Salsa di noci

di in Ricette della Liguria

Ecco una ricetta che, con il pesto, è portabandiera della cucina ligure: la salsa di noci. Il procedimento, come ogni ricetta tipica regionale, varia di paese in paese, eccone una nostra versione.

Ingredienti

  • 300 gr di noci
  • 250 ml di latte
  • 40 gr di mollica di pane
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 gr di pinoli sgusciati
  • 1/2 bicchiere d’olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Il procedimento più lungo e fastidioso di questa ricetta è quello di sgusciare tutte le noci. Mentre lo state facendo mettete la mollica di pane ad ammollare nel latte.

Frullate ora i gherigli di noci, i pinoli, l’aglio, il parmigiano e l’olio. Aggiungete il pane ammollato nel latte e scolato, un pizzico di sale e frullate.

Per rendere più cremoso il tutto aggiungete anche un po’ di latte: controllate, infine, il sale.

Questa salsa è indicata per condire la pasta, come i famosi pansoti genovesi, ma anche per una piadina gustosa accompagnata da crudo e stracchino!

La potete utilizzare subito o conservare qualche giorno in frigorifero, coperta con un po’ di olio evo.

salsa di noci


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Ho seguito la ricetta alla lettera e a me la salsa è venuta davvero troppo pastosa, impensabile usarla tutta per 4 pers. Secondo me 300gr.di noci sono troppe, pur diluendo il composto con il latte, a me son venuti 2 vasetti da 250gr. , più il condimento usato oggi per tre persone. Un vero iper mega concentrato di noci...lo definirei!

2
gabriellaLidiatesta

Io non metto il latte ma l'acqua dei panettoni è buonissima

3
gabriellaLidiatesta

Non va il latte .ma l'acqua dei pansotti

4
Mario Learchi

ma se poetete e ne avete voglia fatevela

5
Mario Learchi

Se posso dare un consiglio , se non avete voglia di fare pesto o salsa di noci , comprate prodotti della novella di sori in prov. Genova- sono buoni , la scadenza è breve , vuol dire che non ci sono conservanti , e bloccate la scadenza congelandoli . ciaooo a tutti

6

Concordo su Novella, soprattutto la salsa di noci. Il pesto nì, difficile trovarlo buono industriale.

7
Anna Cirivello

lo farò oggi vediamo come viene

8
Ricette della Nonna

facci sapere!

9
Maria Di Rosa

lo faccio sempre e buonissimo lo congelo in piccole dosi! suggerimenti nelle vaschette delle uova, dopo congelato li mettete nel sacchetto per il conelatore e avete le monodosi!!!! e buon appetito

10
Ricette della Nonna

grazie Maria!

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