Seppie farcite e gratinate

di in Secondi di pesce

Le seppie fanno da scrigno ad un ripieno morbido di ricotta e nasello e ricoperte di zucchine e nocciole gratinate, servite sopra una salsa di piselli.

Ingredienti

per le seppie

  • 4 seppie da 150 gr circa l’una pulite
  • 200 gr di filetti di nasello
  • 80 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 100 gr di zucchine
  • 20 gr di granella di mandorle
  • pangrattato
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

per la salsa

  • 150 gr di piselli surgelati
  • 50 gr di patata a dadini
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • 12 pomodori datterini
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per il ripieno stufate lo scalogno tritato con un filo d’olio, sale e pepe. Unite il filetto di nasello ridotto a pezzetti, fatelo rosolare, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Frullate il pesce con l’uovo, la ricotta, un pò di prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio per ottenere una farcia cremosa.

Riducete le zucchine a pezzetti piccoli e tostateli brevemente in padella con poco olio e sale.

Tostate anche la granella di mandorle. Riempite le seppie con la farcia e disponeteci sopra le zucchine e la granella di mandorle. Disponetele in una teglia da forno.

Cospargete le seppie con poco pangrattato, sale e un filo d’olio. Passate in forno a 180 °C per 20 minuti circa.

Per la salsa stufate lo scalogno in olio e sale, unite la patata a dadini e i piselli. Aggiungete acqua calda e lasciate cuocere a fuoco dolce per ottenere una preparazione morbida.

Frullate il tutto con 2 cucchiai d’olio.

Velate i piatti con la salsa calda, adagiateci al centro una seppia e rifinite con i datterini divisi a metà e un filo d’olio.

Seppie farcite e gratinate ricetta e foto


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