Spaghetti di Gragnano al pesto di triglie mantecati con burro Occelli

Procedimento

Tritare la parte bianca del porro, lavarla bene per eliminare  residui di terra e stufarlo con pochissimo olio. Ridurre i filetti di triglia a pezzetti e unirli al porro stufato. Cuocere brevemente, regolare di sapore con sale e pepe e sfumare con poco vino.

Mettere sul fuoco la pentola per la cottura degli spaghetti.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente ben calda.

Riunire nel vaso del frullatore le triglie, i pinoli, un cucchiaio di prezzemolo tritato e tre cucchiai d’olio.

Tuffare gli spaghetti nell’acqua bollente salandola poco.

Mentre la pasta cuoce prelevate un bicchiere di acqua di cottura e iniziate a frullare il pesto regolando appunto con l’acqua per ottenere una crema fluida e omogenea.

Prelevare la pasta a tre quarti di cottura con un forchettone e metterla direttamente nella padella con il pesto. Terminare la cottura a fuoco medio, amalgamando gli spaghetti al pesto ed eventualmente unendo ancora acqua di cottura se il tutto dovesse risultare troppo secco.

Aggiungere le olive ridotte a pezzetti grossolani, togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo a dadini.

Servire immediatamente guarnendo i piatti con una cimetta di prezzemolo e qualche pinolo intero.

Un piatto dai sapori equilibrati, reso suadente dalla mantecatura con questo ottimo burro Occelli.