Spaghettoni con pesto rosso e briciolata allo speck

di in Primi Piatti

Il pesto è un condimento straordinario per tutti i tipi di pasta, ma può essere anche una base alla quale aggiungere altri ingredienti per preparare nuovi piatti. In questi spaghettoni viene frullato assieme a pomodorini e un poco d’olio per creare un emulsione rossastra, e ulteriormente insaporito da briciole di pane e speck croccanti.

Ingredienti

  • 320 grammi di spaghetti grossi
  • 6 cucchiai di pesto alla genovese
  • 100 grammi di pomodorini
  • 80 grammi di speck
  • 5 cucchiai di briciole di pane raffermo
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’ oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliare lo speck a pezzetti molto piccoli e saltarli in padella a fuoco vivace con un filo d’olio e le briciole di pane, fino ad ottenere una panure ben croccante. Unire poco prezzemolo finemente tritato e tenere da parte.

Riunire nel vaso del frullatore il pesto con i pomodorini a pezzetti, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe. Frullare il tutto per ottenere una salsa ben emulsionata.

Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli per pochi istanti nella salsina di pesto e pomodoro con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Unire la briciolata tenuta da parte, mescolare e servire rifinendo con un filino d’olio extravergine.

Spaghettoni con pesto rosso e briciolata allo speck ricetta e foto


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