Tagliatelle con pesto leggero e zucchine trifolate

di in Primi Piatti

Una pasta fresca che profuma già d’estate, con le zucchine ad aggiungere note vegetali ad un pesto non troppo classico, alleggerito nel sapore ma a mio avviso non nella persistenza e nel profumo dall’assenza dell’aglio. Se volete provare ad utilizzare un pesto di basilico e pinoli anche senza formaggio potete preparare questi gnocchi con pesto leggero e gamberi.

Ingredienti

  • 500 grammi di tagliatelle fresche all’ uovo
  • 300 grammi di zucchine chiare
  • 30 grammi di basilico
  •  30 grammi di pinoli
  • 20 grammi di pecorino sardo grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Scaldare dolcemente due cucchiai d’olio in una padella, unirvi le zucchine dopo averle spuntate, divise in due nel senso della lunghezza e ridotte a mezze rondelle sottili. Salare leggermente e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per alcuni minuti, spegnere e profumare con un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Tostare i pinoli in una padella.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura delle tagliatelle e calarle dopo averla salata.

Riunire nel vaso del frullatore i pinoli, le foglie di basilico spezzate con le mani, il formaggio, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale grosso, una macinata di pepe e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Frullare bene per ottenere una salsa liscia e omogenea.

Saltare le tagliatelle scolate al dente nella padella con le zucchine, unire il pesto, mescolare bene per amalgamare i sapori e servire.

Tagliatelle con pesto e zucchine ricetta e foto

Se amate il basilico questo profumato piatto lo apprezzerete di sicuro.


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