Tagliatelle di farro all’uovo con ragù di carciofi

Procedimento

Setacciate la farina di farro e disponetela sul piano di lavoro, formate un incavo nel centro dove rompere le uova. Unite un pizzico di sale e, aiutandovi con una forchetta, mescolate dall’interno verso l’esterno. Impastate con le mani amalgamando tutta la farina (aggiungendo poca acqua tiepida all’impasto se dovesse risultare troppo duro o altra farina se fosse troppo molle). Avvolgete l’impasto, liscio e compatto, nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto, per farlo diventare ancora più elastico.

Nel frattempo pulite i carciofi eliminando la parte più esterna e fibrosa, lessate le foglie per 10 minuti poi tagliatele a listelli. Pelate e riducete la carota a bastoncini di 4/5 cm circa. Tagliate il porro a cilindri della stessa misura, poi a metà, nel verso della lunghezza, e poi a striscioline sottili.

Unite tutte le verdure in una padella ampia e soffriggete con un filo di olio evo. Fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo poca acqua per volta per non fare asciugare troppo.

Riprendete il panetto di pasta e stendetelo con il mattarello (o con la macchina della pasta), tenendo il piano di lavoro e gli strumenti sempre leggermente infarinati (la farina di farro si asciuga rapidamente, occorre essere veloci in questa operazione). Una volta ottenuto lo spessore desiderato, infarinate la sfoglia e arrotolatela su se stessa. Tagliate il rotolo in tante fettine di 5 mm di larghezza. Una volta fatto, srotolate immediatamente le tagliatelle e mettetele stese su un panno infarinato.

Lessate le tagliatelle (ben scrollate dalla farina), una volta cotte, scolatele e unitele al condimento di carciofi, aggiungete un altro cucchiaio di olio e fate insaporire qualche minuto.

Disponete le tagliatelle nei piatti di portata cospargete con listelli di mozzarella affumicata e passate qualche minuto sotto al grill caldo. Il formaggio si scioglierà e la pasta risulterà leggermente croccante.

Servite con una grattata di pepe a piacere e con qualche fogliolina di timo o origano.