Terrina di zucchine allo zafferano

di in Antipasti

Uno sformato semplice semplice, da servire sia come secondo piatto che come antipasto a temperatura ambiente. Potete anche tagliarlo a cubettoni per una cena a buffet. Se volete servire degli sformatini monoporzione potete provare anche questi piccoli flan di pollo.

Ingredienti

  • 2 uova
  • 1 bustina di zafferano
  • 300 grammi di patate
  • 300 grammi di zucchine
  • 1 scalogno
  • 80 grammi di panna fresca
  • 30 grammi di grana grattugiato
  • 2 cucchiai di farina di ceci
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 50 minuti
  • Tempo Riposo: 1 ora
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Tritare lo scalogno, tagliare a cubetti la patate e stufare il tutto per una decina di minuti a fuoco dolce con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Tagliare a rondelle le zucchine ed unirle agli altri ingredienti in cottura.

Unire la panna, lo zafferano e una bella presa di prezzemolo tritato.

Lasciare cuocere alcuni minuti poi unire la farina di ceci.

Quando le verdure sono ridotte a una poltiglia abbastanza asciutta togliere dal fuoco ed incorporare il grana, le uova una per volta, schiacciando il tutto grossolanamente con una forchetta. Regolare di sapore con sale e pepe.

Imburrare lo stampo da plumcake e versarvi il composto livellandolo. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, lasciare raffreddare per un ora, sformare e servire a temperatura ambiente.

Potete presentare questa terrina accompagnata da fettine di pomodoro maturo condite con olio, sale e origano essiccato.

Terrina di  zucchine allo zafferano ricetta e foto

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