Timballo di pasta estivo

di in Primi Piatti

Oggi vi proponiamo una pasta in forma, da preparare in anticipo per consumarla a temperatura ambiente tagliata a fette come una torta. Un piatto tipicamente mediterraneo, ricco di melanzane, piccole polpette e polpettine di carne mista.

Ingredienti

  • 800 gr di melanzane
  • 800 gr di pomodori maturi
  • 150 gr di carne macinata di manzo
  • 100 gr di carne macinata di maiale
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 300 gr di fusilli corti
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di carota tritata
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • pangrattato
  • farina
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • basilico
  • origano secco
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 40 minuti
  • Tempo Cottura: 70 minuti
  • Tempo Riposo: 4/5 ore per il raffreddamento
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Incidere i pomodori a croce, sbollentarli per pochi secondi, poi spellarli, eliminare i semi e ridurli a pezzetti.

Stufare cipolla e carota in poco olio e sale.

Unire i pomodori e lasciare cuocere per almeno 30 minuti a fuoco medio.

Ricavare dalle melanzane delle fette da circa 3 millimetri di spessore e grigliarle da entrambi i lati.

Mescolare le due carni in una terrina, unire un uovo, insaporirle con un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di origano, sale e pepe. Spolverizzarle con 2 cucchiai di farina e ricavarne delle piccole polpettine.

Passarle nella farina e rosolarle in padella con un filo d’olio. Tenere da parte.

Frullare la salsa di pomodoro unendo alcune foglie di basilico spezzettate e 3 cucchiai di olio. Regolare di sapore con sale e pepe. Lasciarne una piccola quantità da parte per la copertura del timballo.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente.

Condire la pasta con il sugo di pomodoro, il parmigiano e le polpettine. Incorporare l’uovo e il tuorlo dopo averli sbattuti.

Oliare una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri di diametro rivestirla con le melanzane lasciandole debordare.

Versare al centro la pasta distribuendola uniformemente.

Ripiegare i lembi delle melanzane e coprire il tutto con altre fette.

Velare la superficie del timballo con il pomodoro tenuto da parte, spolverizzare con pangrattato, origano e poco sale e pepe.

Irrorare con un filo d’olio e passare in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

sformato di melanzane e fusilli

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