Torta light alla spuma di fragole

di in Dolci al cucchiaio

Questa è una torta fresca e leggera, formata da una base di pasta biscotto e da una eterea spuma di fragole, un peccato di gola tollerabile anche in vista della prova costume. Non contiene latticini, la trovate anche nella rubrica la cucina intollerante, assieme a tante altre preparazioni analoghe, come questa bavarese di fragole e limone.

Ingredienti

per la pasta biscotto:

  • 2 uova
  • 100 gr di farina
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva delicato
  • 30 gr di gocce di cioccolato
  • 30 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • sale

per la spuma di fragole

  •  500 gr di fragole
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 12 gr di gelatina in fogli
  • 2 albumi
  • cacao in polvere per la guarnizione
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    3/4 ore per il raffreddamento
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per la pasta biscotto separare gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con lo zucchero a velo. Incorporare la farina setacciata e un cucchiaino di scorza di limone.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto di tuorli.

Ungere con l’olio la tortiera e versarvi tutto il composto. Cospargere con le gocce di cioccolato e con i pinoli.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, estrarre e lasciare raffreddare senza sformare la pasta biscotto.

Per la spuma ammollare la gelatina in acqua fredda. Lavare le fragole, ridurle a pezzetti e frullarle con lo zucchero a velo.

Montare i due albumi a neve con un pizzico di sale.

Scaldare in un pentolino un quinto del frullato di fragole e farvi sciogliere la gelatina strizzata, poi amalgamare al resto delle fragole e alleggerire il composto incorporando gli albumi montati.

Versare il tutto nella tortiera sopra la base di pasta ormai fredda, coprire e passare in frigo a solidificare per 3/4 ore almeno.

Sformare la torta, disporla sul piatto da portata. Guarnirla a piacere con del cacao amaro in polvere.

Torta light alla spuma di fragole ricetta e foto


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