Torta salata di melanzane e pomodoro

di in Ricette con le melanzane

Oggi vi proponiamo una ricca torta salata, giocata sul canovaccio classico delle melanzane alla parmigiana. Accompagnata da un insalata mista può rappresentare un buon secondo piatto per una cena estiva.

Ingredienti

  • Una confezione di pasta briseè
  • 2 uova
  • 80 grammi di panna fresca
  • 150 grammi di latte
  • 50 grammi di farina
  • 600 grammi di melanzane
  • 450 grammi di pomodori maturi
  • 150 grammi di mozzarella fior di latte
  • 80 grammi di emmental grattugiato
  • pangrattato
  • basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    20 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore e cuocetele sulla griglia ben calda da entrambi i lati.

Tagliate a fette leggermente più sottili anche i pomodori.

Stemperate la farina nel latte con una frusta, unite la panna, le uova e un pizzico di sale e pepe

Continuate a sbattere con la frusta per ottenere una pastella piuttosto fluida.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Rivestite con la pasta briseè una tortiera da 26 centimetri di diametro senza toglietela dalla sua carta forno.

Bucherellatela con la forchetta e cospargetela con un sottile velo di pangrattato.

Fate uno strato con le melanzane, cospargete con poco sale e pepe, pangrattato e basilico tritato. Distribuite meta della pastella e metà dell’emmental grattugiato.

Fate uno strato di pomodori e conditelo allo stesso modo.

Completate la torta alternando pomodori e melanzane rimaste, distribuite la mozzarella tritata e cospargete con pangrattato, sale e pepe.

Irrorate con un filo d’olio e cuocete nel forno caldo per 25/30 minuti finché la superficie non risulterà ben dorata.

Lasciatela riposare una ventina di minuti a temperatura ambiente prima di servirla.


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