Tortino di fragole e pistacchio

di in Dolci e dessert

Cosa c’è di meglio dell’accoppiata fragole e cioccolata? Ovviamente fragole e pistacchio! Non stiamo però parlando di gusti di gelato ma di una torta: una base di biscotto e burro decorata da una mousse di pistacchio e fragole intere.

Ingredienti

Per la base al biscotto

  • 2 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 190 g di farina
  • 180 g di burro
  • 15 g di lievito

Per la mousse al pistacchio

Per decorare

  • 400 g di fragole
  • Tempo Preparazione:
    60 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    30+60 minuti
  • Dosi:
    1 torta da 18 cm
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Preparazione

Iniziate con il preparare la base al biscotto: in una terrina sbattete i 2 tuorli con lo zucchero. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e, infine, la farina mescolata al lievito.

Amalgamate il tutto per bene, dategli la forma di una palla, ricopritela con la pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Realizzate ora una base foderando con il composto, una tortiera di 18 cm di diametro precedentemente imburrata appiattendola bene fino a che la superficie non risulti piatta.

Cuocete in forno a 160° fin quando il biscotto (che ovviamente lieviterà sembrando una tortina bassa) non si sarà dorato. Controllatelo spesso per non farlo bruciare dato che la tempistica varia molto da forno a forno, all’incirca dovrebbero bastare 30 minuti.

Una volta che la base di biscotto sarà pronta, sfornate e lasciatela raffreddare.

Per realizzare la mousse al pistacchio iniziate con il far bollire il latte in un pentolino antiaderente e scioglietevi all’interno la pasta di pistacchio.

In una terrina sbattete zucchero e tuorli e, una volta che si sarà ben amalgamato il tutto, aggiungete anche l’amido di mais.

Versate il composto nel pentolino con latte e pasta di pistacchio e riportate tutto a ebollizione continuando a mescolare, fino a che non si sarà addensato.

Togliete il pentolino dal fuoco e versate nel latte metà del burro freddo a dadini: amalgamate il tutto per bene.

Lasciate raffreddare mettendo il recipiente a contatto con acqua fredda e ghiaccio: ricordatevi di mescolare spesso.

Quando la crema si sarà raffreddata aggiungete il restante burro a poco a poco.

Montate la mousse con una frusta e mettetela all’interno di una sac à poche. Lasciatela riposare per un’ora circa in frigorifero.

Passate all’assemblaggio della torta: sulla base di biscotto mettete la mousse al pistacchio e decorate con un giro di fragole tagliate a metà, così come potete vedere dalle foto. Completate con una spolverata di granella di pistacchi.

Tortino di fragole e pistacchio ricetta e foto


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