Una piramide di bignè a prova di intolleranze: come fare i profiterol senza derivati del latte

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare i profiterol senza latticini

Come preparare i profiterol senza latticini

1. Per la crema portare ad ebollizione il latte di riso, spegnere e porvi in infusione il baccello di vaniglia diviso a meta per far fuoriuscire i semini interni.

2. Separare i tuorli dagli albumi.

3. Sbattere con la frusta 4 tuorli ed un albume con 120 grammi di zucchero e la farina stacciata, filtrarvi sopra il latte di riso ed amalgamare il tutto.

4. Porre in una casseruola su fuoco dolce e mescolare con la frusta finché la crema non si addensa.

5. Trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare.

6. Far sciogliere su fuoco dolcissimo il cioccolato con 30 grammi di zucchero e mezzo bicchiere di acqua, togliere dal fuoco ed incorporarvi il tuorlo rimasto.

7. Montare a neve gli albumi con il succo di limone.

8. Incorporarne un quarto alla crema e il resto al cioccolato.

9. Fare un piccolo foro alla base dei bignè, farcirli con la tasca da pasticcere e disporli a piramide sopra il piatto da portata.

10. Ricoprire il tutto con la mousse con l’aiuto di una spatola.

11. Far caramellare leggermente lo zucchero rimasto con 2 cucchiai d’acqua, lasciarlo raffreddare per un paio di minuti e guarnire il dolce facendo cadere in ordine sparso delle gocce glassate da un cucchiaio.