Uova e zucchine sono due ingredienti che stanno sempre bene insieme: e allora perchè non preparare una frittata di zucchine veloce e light?

Procedimento

1. Per preparare la frittata di zucchine, mondate e affettate finemente il porro, lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, spuntatene l’estremità e riducetele a dadini grossolani. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame, versate le verdure, salate, pepate leggermente e coprite. Cuocete le zucchine e il porro coprendo la padella per almeno 10 minuti. Poi scoperchiate e lasciate asciugare bene il tutto. Quando le verdure si saranno intenerite, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.

2. Scaldate il forno a 180 °C in modalità ventilato. Prendete un foglio di carta forno abbastanza grande, bagnatelo leggermente sotto l’acqua, strizzatelo e spennellatelo con poco olio. Rivestiteci una tortiera da 20 – 22 centimetri di diametro.

3. In una ciotola sgusciate le 3 uova intere e aggiungete a queste i 3 tuorli, il parmigiano grattugiato e le verdure raffreddate. Mescolate bene il tutto con un mestolo o con una spatola.

4. A parte montate a neve i 3 albumi assieme a un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente la composto di uova, formaggio e verdure. Aggiungete per ultimo il prosciutto a dadini e 10 fiori di zucca, privati del pistillo e tritati grossolanamente. Mescolate e versate il composto nella tortiera.

5. Infornate e cuocete la frittata al forno per almeno 40 – 50 minuti. Lasciatela poi intiepidire a temperatura ambiente e servitela a fette accompagnandola da fettine di prosciutto cotto e da fiori di zucchina freschi.