Vellutata di lattuga
Semplice e salutare, è la zuppa che si può servire calda o fredda in ogni momento dell'anno: ecco come la prepara Nonna
Quella della vellutata di lattuga è una ricetta in grado di unire armoniosamente tra loro una spiccata originalità e una semplicità delle materie prime che andranno a comporre un risultato che soddisferà pienamente anche i palati più esigenti. Nonostante si sia in presenza di una preparazione che fa della raffinatezza uno dei suoi dogmi, la vellutata di lattuga conferisce a qualunque occasione quel tocco di ricercatezza in più che si discosta da quella che potrebbe essere la solita e abitudinaria quotidianità.
Ingredienti
- 500 g lattuga
- 15 g pangrattato
- 2 cipollotti freschi
- 10 g burro
- paprika (facoltativa)
- uno scalogno
- 350 ml brodo vegetale o di pollo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Vellutate
Procedimento
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In una pentola capiente versare l’olio e lo scalogno tritato, che andrà fatto imbiondire per 4-5 minuti.
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Aggiungere la lattuga tagliata in pezzi e cuocere per un minuto con coperchio.
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Aggiungere il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per almeno 20 minuti.
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Con l’aiuto di un frullatore a immersione, frullare la lattuga, tenendo da parte un po’ di brodo affinché risulti tutto più compatto.
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Al brodo rimanente unire il pangrattato e far cuocere per almeno 10 minuti, in modo da addensare il liquido di cottura.
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Unire le due parti della vellutata di lattuga (la crema di brodo e pangrattato e la lattuga frullata in precedenza), mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea e servire calda, spolverando con paprika ed erba cipollina.
Come preparare la vellutata di lattuga al meglio
Per preparare la vellutata di lattuga è possibile far uso di qualsiasi varietà di lattuga, da quella liscia fino ad arrivare a quella romana, senza poi dimenticare la varietà denominata gergalmente iceberg.
Il piatto si può rendere facilmente un pranzo completo aggiungendo dei cubetti di pane tostato e una fonte proteica: speck croccante, ricotta o formaggio spalmabile, ma anche del petto di tacchino ai ferri o del merluzzo.
La vellutata di lattuga si conserva per massimo 2 giorni in frigorifero: se ne avete preparata più del previsto, riscaldatela per 10-15 minuti a fuoco basso, aggiungendo se serve un mestolo di brodo. Per gli amanti del piccante, prima di servirla, si può arricchire con una macinata di pepe, insieme a qualche fettina sottile di peperoncino fresco, doneranno un equilibrio senza eguali.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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