Verticale di pollo, speck e melanzane
Un tortino composto da nocette di petto di pollo avvolte nello speck, rondelle di melanzana cotte in padella al naturale e pomodoro, alternati in verticale. Alla base una crema fredda di taleggio giovane emulsionato con acqua e olio, pezzetti di peperone giallo Peperlizia ed una albicocca aperta a meta leggermente caramellata con aceto balsamico e zucchero. Completano il piatto il basilico spezzato con le mani, gocce di extravergine e una macinata di pepe.
Ingredienti
- 150 grammi di petto di pollo
- 4 fettine di melanzana piccole
- 2 fette di pomodoro maturo
- 3 fettine di speck
- 60 grammi di taleggio giovane
- 1 albicocca non troppo matura
- 1 faldina di peperone giallo Peperlizia Ponti
- Aceto Balsamico Ponti
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- zucchero
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 1 persona
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Schiacciare il taleggio con la forchetta dopo averlo privato della crosta, porlo nel vaso del minipimer con 2 cucchiai d’olio e l’acqua fredda necessaria per emulsionare il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.
Con l’aiuto del coppapasta ricavare 3 nocette di petto di pollo ed avvolgerle una per una nelle fettine di speck.
Rosolarle da ambo i lati in una padella calda senza cuocere troppo la carne all’interno.
Grigliare nella stessa padella le fettine di melanzana e salarle .
Dividere a metà l’albicocca, eliminare il nocciolo e saltarla in padella con un cucchiaino di aceto balsamico ed uno di zucchero caramellandola leggermente senza disfarla.
Velare il piatto con la salsa di taleggio e comporre il tortino in verticale alternando : melanzana, pollo, pomodoro, ancora melanzana, pollo, pomodoro, melanzana, pollo e completare con la quarta fettina di melanzana. Porre sulla sommità dl tortino un ciuffetto di basilico e guarnire la crema di formaggio con foglie di basilico a pezzetti, le due mezze albicocche, striscioline di peperone, gocce d’olio e una macinata di pepe fresco.
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