Verticale di pollo, speck e melanzane

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Un tortino composto da nocette di petto di pollo avvolte nello speck, rondelle di melanzana cotte in padella al naturale e pomodoro, alternati in verticale. Alla base una crema fredda di taleggio giovane emulsionato con acqua e olio, pezzetti di peperone giallo Peperlizia ed una albicocca aperta a meta leggermente caramellata con aceto balsamico e zucchero. Completano il piatto il basilico spezzato con le mani, gocce di extravergine e una macinata di pepe.

Ingredienti

  • 150 grammi di petto di pollo
  • 4 fettine di melanzana piccole
  • 2 fette di pomodoro maturo
  • 3 fettine di speck
  • 60 grammi di taleggio giovane
  • 1 albicocca non troppo matura
  • 1 faldina di peperone giallo Peperlizia Ponti
  • Aceto Balsamico Ponti
  • olio extravergine d’oliva
  • basilico
  • zucchero
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 1 persona
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Schiacciare il taleggio con la forchetta dopo averlo privato della crosta, porlo nel vaso del minipimer con 2 cucchiai d’olio e l’acqua fredda necessaria per emulsionare il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Con l’aiuto del coppapasta ricavare 3 nocette di petto di pollo ed avvolgerle una per una nelle fettine di speck.

Rosolarle da ambo i lati in una padella calda senza cuocere troppo la carne all’interno.

Grigliare nella stessa padella le fettine di melanzana e salarle .

Dividere a metà l’albicocca, eliminare il nocciolo e saltarla in padella con un cucchiaino di aceto balsamico ed uno di zucchero caramellandola leggermente senza disfarla.

Velare il piatto con la salsa di taleggio e comporre il tortino in verticale alternando : melanzana, pollo, pomodoro, ancora melanzana, pollo, pomodoro, melanzana, pollo e completare con la quarta fettina di melanzana. Porre sulla sommità dl tortino un ciuffetto di basilico e guarnire la crema di formaggio con foglie di basilico a pezzetti, le due mezze albicocche, striscioline di peperone, gocce d’olio e una macinata di pepe fresco.

pollo e melanzane


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