Zuppa di farro, patate e legumi
La zuppa di farro, patate e legumi è una zuppa ricca e calda ideale per riscaldarsi nelle fredde giornate di inverno. Il perfetto completamento di questa zuppa è rappresentato da un giro a crudo di olio Zucchi al peperoncino che le dona quello spunto in più.
Ingredienti
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- 200 gr di farro perlato
- 150 gr di fagioli di cannellini e borlotti secchi
- 100 gr di ceci secchi
- 50 gr di lenticchie secche
- 1 scalogno
- 100 gr di carote
- 100 gr di patate
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva quanto basta
- 500 ml di brodo vegetale
- sale qb
- olio zucchi al peperoncino
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 170 Minuti
- Tempo Riposo: 12 ore
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Mettete in fagioli, i ceci e le lenticchie in ammollo in una ciotola con abbondante acqua per almeno 12 ore. Passate le 12 ore, scolate e mettete tutti i legumi in una pentola. Copriteli con acqua fredda. Salate.
Aggiungete l’alloro e cuocete per circa 90-120 minuti fino a quando non saranno cotti. Una volta cotti, scolateli e teneteli da parte. Eliminate le foglie di alloro.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Pelate le carote e fatele a cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una pentola con qualche cucchiaio di olio. Unite le patate e le carote a cubetti e gli aghi di rosmarino. Fate andare per qualche minuto, quindi aggiungete il farro e i legumi.
Unite ½ litro di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti, aggiungendo altro brodo di tanto in tanto per non far seccare la zuppa. A fine cottura salate e pepate.
Servite nei piatti e terminate con un giro di olio Zucchi al peperoncino.
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