Crema pasticcera facile e veloce

di in Dolci al cucchiaio

La crema pasticcera rappresenta una delle basi della pasticceria italiana. La ricetta classica della Nonna prevede l’uso di latte, tuorli d’uova, zucchero, farina e un aroma (vaniglia o limone).

La ricetta esposta di seguito, inserisce invece delle varianti tese a rendere la crema più gustosa e morbida al palato. Una parte del latte viene sostituta dalla panna e al posto della farina si utilizza l’amido di mais (maizena).

L’utilizzo della panna garantirà un gusto finale particolarmente morbido, mentre l’utilizzo dell’amido al posto della farina consentirà un tipo di cottura molto più breve evitando in questo modo alterazioni alle uova e un conseguente miglioramento del gusto.

L’amido di mais, infatti, si trasforma in gel a temperature più basse della farina, conferendo una struttura cremosa e più stabile nel tempo, che migliora di conseguenza la conservazione della crema pasticcera.

Quando si utilizza la farina è necessario cuocere per alcuni minuti la crema, portandola oltre gli 85° mescolando continuamente per evitare di farla attaccare sul fondo, cosa che al contrario non avviene con l’utilizzo di maizena e la preparazione risulta molto più veloce e pratica.

Non considerando poi che la crema pasticcera preparata senza farina è adatta anche a coloro che soffrono di intolleranza al glutine (celiachia).

Ingredienti

  • 400 g. di latte intero
  • 100 g. di panna fresca da montare (35% di materia grassa)
  • 150 g. di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli)
  • 150 g. di zucchero semolato extrafino
  • 40 g. di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
Guarda altre ricette con: maizena, uova, vaniglia
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Tempo Riposo:
    3 ore
  • Difficolta:
    Normale

Procedimento

Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia sino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete l’amido di mais, mescolando bene.

In una casseruola mettete a scaldare il latte e la panna. Quando arriverà quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungete la montata di uova senza mescolare.

crema pasticcera veloce

Rimettete la casseruola sul fuoco e attendete che il latte riprenda il bollore. Quando il latte, bollendo, tenderà a ricoprire la montata di uova che ci galleggiava sopra, rimontare velocemente con una frusta per 15/20 secondi o comunque sino a che la crema non diventerà, come per magia, densa e morbida.

La ricetta di questa crema pasticcera è del famoso pasticcere torinese Luca Montersino.

crema pasticcera veloce

crema pasticcera veloce

Trasferire la crema così ottenuta in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti.
Per evitare la formazione della fastidiosa pellicina in superficie, mettete la pellicola direttamente a contatto con la crema.

Far raffreddare velocemente mettendo il contenitore in uno più grande con acqua e ghiaccio, quindi riporre in frigorifero per completare il raffreddamento.

ricetta crema pasticciera

Per fare una crema pasticcera al cioccolato, potete sostituire metà della dose di amido con cacao amaro in polvere. In questo caso sarà necessario prolungare un po’ la cottura sino a raggiungere la cremosità desiderata.


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1

Montersino è una garanzia.

2
Alessandra Rossi

Certamente è un grande chef

3

Ciao volevo sapere come mai tante uova di dolito per 400ml latte non ho mai letto 8 uova ma sempre 3 oppure 4 al massimo

Volevo solo la conferma grazie

4
Alessandra Rossi

È proprio cosi

5
Gloria Di Tano

Ma per la sicurezza delle uova, mi sembra poco la cottura della crema?

6
Ricette della Nonna

Ciao Gloria, se vuoi essere sicura puoi comunque portare la temperatura delle uova a 85 gradi per pastorizzarle.

7

ciao volevo sapere 400 g di latte quanti ml sono...

un'altra info: se per fare questa crostata seguissi la ricetta di quella di pesche mettendoci sopra frutti di bosco verrebbe molto diversa come gusto? Nella frolla c'era loievito e cuoceva direttamente in forno con la crema pasticcera...

Autore8
Ricette della Nonna

Ciao Paolo, indicativamente sono 400 ml. Puoi seguire tranquillamente la ricetta della crostata di pesche e farla con i frutti di boschi oppure seguire direttamente quella della http://www.ricettedellanonna.net/crostata-di-crema-ai-frutti-di-bosco/" target="_blank">crostata ai frutti di bosco.

9
Alessandro Marcon

Scusate ma non riesco a capire l'amido di mais in che momento va aggiunto... con uova e farina?

10
Alessandro Marcon

trovato...

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