Fusilli freddi con scarola e gamberi

Come fare la pasta fredda con i gamberi

1. Pulite i gamberi e poneteli in una ciotolina con un filo di olio, il succo di mezzo lime e un pizzico di sale e di pepe. Conservate le teste e lasciate riposare il frigorifero i gamberi per almeno un’ora.

2. In una larga padella soffriggete con poco olio d’oliva lo spicchio di aglio, la cipolla rossa tritata e un pomodoro tagliato a dadini. Aggiungete le teste e sfumate con il vino, lasciando evaporare per qualche minuto.

3. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e mescolate a fuoco vivo per altri 5 minuti. Schiacciate bene le teste con il mestolo per dare più sapore al fumetto.

4. Rimuovete le teste e l’aglio e aggiungete la scarola, lavata e tagliata a striscioline. Lasciatela appassire per 5 minuti, poi unite i gamberi puliti con tutta la loro marinatura. Cuocete per altri 4/5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

5. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi raffreddatela immediatamente sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.

6. Riunite la pasta e il condimento ai gamberi in una ciotola e condite con un filo d’olio a crudo, una manciata di pinoli tostati e il succo dell’altra metà del lime. Salate e pepate.

7. Amalgamate bene la pasta con il condimento e lasciate in frigorifero a raffreddare per qualche ora coprendo con la pellicola alimentare.