Pianetadonna

Qualche giorno fà, oziando sul divano mi sono imbattuto in Gambero Rosso Channel dove Simone Rugiati stava preparando questa ricetta dei paccheri al ragù di mare. L’ho modificata in alcuni punti e l’ho preparata. Di seguito potete vedere il risultato: bello e buono!

Preparate la salsa verde, lessando per prima cosa in acqua o ancora meglio in brodo vegetale una piccola patata tagliata a fette grosse. Sbollentate poi nella stessa acqua della patata anche le foglie di spinacio. Quindi frullate insieme le foglie di basilico, prezzemolo, spinaci e patate col minipimer, fino a creare l’emulsione (foto 2). Lasciamo da parte la salsa e procediamo a preparare il ragù di mare.

Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino e quindi mettete a cuocere le seppiette tagliate a pezzi piccoli e i gamberi sgusciati. (foto 1)

Nel frattempo iniziate a far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.

A metà cottura, scolate i paccheri e finiteli di cuocere nel wok (o nel tegame) col sugo delle seppiette e dei gamberi, che nel frattempo abbiamo messo da parte in un piatto.  Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta nel tegame e lasciate cuocere i paccheri.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete i filetti di alice e quindi in ultimo le seppie e i gamberi. Fate amalgamare bene i paccheri col condimento e preparatevi a servire.

Aiutandovi con un cucchiaio, fate uno strato di salsa verde sul fondo di ciascun piatto sul quale verranno messi i paccheri, quindi distribuite la salsa anche sopra la pasta. Finite il piatto spolverando i paccheri con qualche foglia di basilico, di prezzemolo tritato e olio a crudo.