Panzerotti pugliesi con mozzarella e cotto

Procedimento

Iniziate con il preparare la pasta: impastate in una grande terrina farina, acqua tiepida, lievito, sale e un pizzico di sale aggiungendo, se necessario, altra farina o acqua. Formate un impasto liscio e omogeneo e dategli la forma di una palla.

Dividete in due parti uguali la pasta e suddividete ciascuna in altre due parti, facendo attenzione a che una sia più grande dell’altra: quindi alla fine dovrete ottenere 4 parti di pasta. Due più grandi e due più piccoline.

Formateci delle palle e lasciatele lievitare un’ora.

Intanto tagliate la mozzarella a fettine sottili e preparate la salsa aggiungendo un pizzico di zucchero e del sale. Potete portarvi avanti con il lavoro oliando molto bene anche le teglie.

Trascorsa l’ora stendete la pasta, allargate su una teglia circolare da 24 cm una delle due parti di pasta più grandi. Farcite con mozzarella, cotto e salsa di pomodoro e ricoprite allargandoci sopra una delle due parti di pasta più piccole. Sigillate bene i bordi, oliate anche la superficie e mettete a lievitare ancora un’ora. Ripetete lo stesso procedimento anche per la seconda focaccia.

Cuocete in forno ventilato a 200 °C e cuocete, con la griglia posizionata in basso, per una ventina di minuti.

Sfornate i panzerotti pugliesi e serviteli caldi o anche freddi.